Кашаса

Міцний алкогольний напій кашасу або cacha^ a вважається справжнім символом і гордістю Бразилії. Цей напій протягом декількох століть до ряду виготовляють шляхом дистиляції, а саме перегонки соку цукрової тростини. Примітно те, що процес отримання напою кашасу розділений на три основних етапи - «голова», «серце», а також «хвіст» дистилята. Стадії процесу дистиляції важливі, оскільки в процесі виготовлення кашаси сік цукрової тростини перетворюється не тільки на міцний алкогольний напій.

Вихідна цукрова речовина розпадається на різні фракції, в тому числі летючі і важкі. Крім того, вид кашаси залежить від стадії перегонки, на якій було припинено процес дистиляції. Виділяють такі види кашаси:



кашасу голови;

кашасу хвоста;

кашасу серця.



Примітно те, що перші два різновиди кашаси відносяться до низькопробних напоїв. Навпроти кашасу серця є всесвітньо визнаним напоєм для справжніх гурманів і поціновувачів. Вартість деяких сортів кашаси серця сягає кількох сотень доларів за літр. Як правило, відсоток вмісту алкоголю в кашасі знаходиться в межах від 38 до 54%. Елітні види кашаси попередньо витримують у дерев'яних бочках і тільки потім розливають по пляшках.

За час витримки, які в деяких випадках досягає трьох років, напій кашасу набуває свого відмінного смаку і самобутнього аромату. Крім основних видів кашаси існує ще одна бразильська «народна» класифікація напою. Розрізняють кашасу фабричну і, так званий, напій «з фазенди» або домашня кашаса. Перший напій виготовляють у промислових масштабах і відправляють на експорт в інші країни світу.

Кашаса «з фазенди» або домашня кашаса користується неймовірною популярністю і попитом у місцевого населення. Вважається, що тільки приготований в домашніх умовах і за старовинними бразильськими рецептами напій, може носить горду назву кашасу. Напій кашасу почали виготовляти на території Бразилії ще з часів іспанської колонізації. За старовинною рецептурою кашасу виготовляли з цукрової тростини, яку попередньо подрібнювали, додавали кукурудзяне борошно, сою, пшеничні отруби або малюки. Отриману суміш наполягали протягом 18 годин.

Після того, як цукровий очерет перебродив, масу поміщали в спеціальні мідні куби для перегонки. Після процесу перегонки кашасу завадили в дерев'яні бочки, в яких напій витримувався не менше року. Процес виробництва промислової кашаси разюче відрізняється від старовинного способу виготовлення напою. Виробники алкогольних напоїв, у тому числі і кашаси в Бразилії, використовують перегінні колони повного циклу і сталеві чани для виготовлення напою. Промислова кашаса дуже рідко витримується в бочках.

Як правило, напій відразу ж розливають по пляшках і відправляють на реалізацію. За своїм смаком кашасу нагадує віскі або коньяк. Колір напою може змінюватися залежно від початкових інгредієнтів, а також часу витримки кашаси. найбільш часто, у продажу зустрічається кашаса за кольором нагадує заварений чорний чай, в який додали дольку лимона. Враховуючи важливість напою для жителів країни, а також багатовікову історію і традиції, пов'язані з виробництвом, влада Бразилії прийняла рішення про присвоєння кашасі статусу національного напою і державного символу.

В даний час справжня бразильська кашаса продається під торговими марками Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho та інші. Крім міцного алкогольного напою кашасою називають відомий коктейль. Рецепт бразильського коктейлю кашасу, як дві краплі води, нагадує рецепт коктейлю Мохіто. Однак, замість рома бразильські бармени готують коктейль з напоєм кашасу. У підсумку виходить, самобутній напій під назвою Кайпірінья (від португальського Caipirinha).