Лікер мигдальний

Дивовижні корисні властивості і відмінні смакові якості лікеру мигдального, який відрізняється привабливим ароматом цього горіха, послужили причиною його величезної популярності і воістину широкого застосування. Лікер мигдальний сьогодні є одним з найбільш затребуваних напоїв подібного роду.

При цьому безумовне лідерство лікеру мигдального в ряду популярних аперитивів обумовлює не тільки його насичений смак, але й універсальність у використанні. Лікер мигдальний чудово поєднується з будь-якими алкогольними напоями, вигідно підкреслюючи їх якості. Завдяки лікеру мигдальному приготовані коктейлі набувають благородної терпкості, яка високо цінується любителями слабоалкогольних напоїв, а ще підсилює їх власний смак і аромат.

Лікер мигдальний знаходить широке застосування в кондитерській справі: крему і десертні страви набувають завидний букет, в якому кожна нота обумовлена багатим складом смакороматичного напою. У процесі термічної обробки, наприклад, після випаровування спирту рослинні екстракти та ефірні масла лікеру мигдального буквально просочують кулінарний виріб.

Найвідомішим лікером мигдальним по всьому світу по праву вважається лікер Амаретто. Цей горіховий напій відрізняється темно-коричневим забарвленням, а виготовляють його з гіркого і солодкого мигдалю з додаванням прянощів і трав. Крім того, для виробництва цього лікеру можуть використовуватися ядра абрикосової кісточки. До речі, для того щоб розклалася синильна кислота, що міститься в ядришках, горіхи заливаються сиропом з винограду.

Фортеця лікеру мигдального варіюється в межах 21-30% - це вважається не особливо багато, тому вживати його можна в чистому вигляді. Найчастіше в мигдальний лікер додають харчовий лід і п'ють його в охолодженому вигляді, а в складі коктейлів його з'єднують з газованою водою, вершками і багатьма іншими інгредієнтами.

У домашніх умовах лікер мигдальний готують на основі гіркого і солодкого мигдалю, який попередньо ошпарюють окропом для кращого видалення шкіряця, а потім підсушують у духовці або на повітрі. Підсушений мигдальний горіх подрібнюється і перетирається з цукром, після чого вкладається в пляшку і заливається горілкою. Після трьох тижнів витримки проціжений настій мигдалю з'єднується з цукровим сиропом, гарненько відфільтровується і розливається по пляшках. Потім лікер мигдальний витримується пару місяців для більшого аромату.

Взагалі історія виготовлення лікеру мигдального йде в Середньовіччя, коли основоположною концепцією алхімії були пошуки панацеї та еліксиру життя. Саме цей факт зіграв не останню роль у виникненні лікерних напоїв (в тому числі і лікеру мигдального), які об'єднували в собі цілий комплекс оздоровчих властивостей.