Напій бузу

У довідковій літературі можна знайти відомості про тюркське походження напою бузу, який традиційно готувався з пшонного, ячмінного, гречаного, пшеничного та вівсяного круп або борошна. При цьому тлумачні словники часто описують бузу як «особливий густий і каламутний напій, рід пшеничного квасу».

До речі сказати, напій бузу поряд з бузаджі - його виробником і буза-хане - питним закладом, де її подавали, згадувалися в подорожніх нотатках великого османського мандрівника Евлія Челебі, якому довелося побувати в Криму.

Згідно з деякими джерелами напій бузу більш стародавній за походженням ніж пиво, яке засноване на бродінні солоду. Між тим, класичний напій бузу заснований на молочнокислому бродінні крохмалю, що міститься в борошні пшеничному.

У Криму основним вихідним компонентом напою бузу вважається пшоно, набагато рідше - ячмінь, рис або пшениця, а також - цукор, дріжджі і вода. Часом до складу напою бузу додається ізюм, бекмес, мед, ваніль, молоко, солод, хміль. Однак головним принципом його приготування є збражування, після якого фортеця напою бузу становить близько 2-3, а після довгої витримки - 5 градусів.

Кримчани-старожили (люди абсолютно різних національностей) продовжують зберігати захоплено-ностальгічне ставлення до напою бузу. Правда, на жаль, на сьогоднішній день для більшості корінного населення Криму і приїжджих він став екзотикою, хоч і залишається національним напоєм корінних народів Криму, перетворившись з повсякденного на святковий.

Рецепт приготування напою бузу передбачає відварювання пшона до тих пір, поки крупа повністю не розвариться. Після цього її протирають через сито і заливають окропом. З остигання пшонової маси додаються дріжджовою опарою, цукор і все добре розмішується. До речі, для виготовлення дріжджової основи одноклітинні гриби розтираються в теплій воді з додаванням борошна, а коли маса підійде, її вливають у пшонний розчин.

На наступному етапі приготування напою бузу посудина з вмістом закривається кришкою і залишається в теплому місці на півтори доби. Потім вся маса розмішується, розливається в пляшки і добре закупорюється заторами, які бажано зв'язати дротом, так як слабкі пробки нерідко вилітають.

Після трьох днів напій бузу готовий. Пляшки з ним прийнято зберігати в холодному місці, щоб корисні властивості напою бузу не слабшали. Цікаво, що старожили запевняють про те, що витриманий ще близько тижня напій бузу стає особливою фортеці і якості. Його іменують лід-буза, що перекладається як «всякой бузе буза! »