Настоянка

Крім лікувальної рідини, яку продають в аптеках, є ще й продукт з однойменною назвою, який використовують як в якості самостійного міцного алкогольного напою так і застосовують при приготуванні різноманітних страв. Виготовляють настоянку досить нескладним способом - шляхом наполягання різних плодів, прянощів, кісточок і трав на спирту. Процес цей триває доти, доки всі біологічно активні речовини та ефірні масла повністю не перейдуть у спирт. Готовий продукт слід зберігати в щільно закритих пляшках, які повинні бути темного кольору.

Залежно від фортеці та інгредієнтів, що входять до складу цього напою, розрізняють гіркі та солодкі настоянки (останні близькі до наливок). Солодкі настоянки виготовляють їх спиртових настоянок, плодово-ягідних соків, лимонної кислоти та цукрового сиропу. Такі напої відрізняються великим вмістом цукру і фортецею не більше 30 градусів. Що стосується гірких настоянок, їх виробляють з купажу настоянок спирту з різними коріннями, травами, листям, насінням, цедрою цитрусових, ароматизованих спиртів і спиртових розчинів ефірних масел. Фортеця таких напоїв значно вища - 30-60 градусів.

Гіркі настоянки або бітери значною мірою відрізняються від інших сильно алкогольних напоїв. Так, на відміну від алкоголю, створеного для задоволення, гірка настоянка спочатку створювалася для виключно медичних цілей. Але за часів популярності коктейльної культури цей продукт став прекрасним доповненням до змішаних напоїв, завдяки його сильному аромату і тонізуючим властивостям.

Бітери стали популярні практично у всіх країнах світу, а асортимент продуктів, які використовуються для виготовлення настоянки, безпосередньо залежить від природних особливостей країни. Застосовуються практично всі - звіробій, ялівець, хіна, лимон, гіркота, пекучий перець і багато іншого. Та й кількість інгредієнтів у рецепті може бути різною - від 1 до пари десятків.