Орухо.

Орухо - це назва для алкогольного напою, який є традиційним для областей північного заходу Іспанії. Він виступає продуктом перегонки зброджених залишків виноградної сировини, яка проходить віджимку в процесі виготовлення вина. Процентний вміст алкоголю в горюху може варіюватися в межах 30-60%.

Як відомо, в Середньовіччі орухо робили в кантабрійських католицьких монастирях (особливо в області Льєбану). До речі, ця місцевість і сьогодні залишається одним з найвідоміших місць виготовлення цього напою, при цьому частково його як і раніше готують у монастирях.

Сировиною для виробництва орухо виступають залишки винограду різних сортів (не тільки шкірка і кісточки, а й стебельки), які утворюються після витискання. По закінченню збражування у відкритих чанах ці витискання закладаються в металеві перегінні куби з міді, а сам процес одноразовий перегонки виноматеріалу зазвичай триває більше шести годин. Таким чином, технологічно і за складом орухо має багато спільного з такими міцними виноградними алкогольними напоями інших країн, як чача, граппа, писко і поруч подібних.

В результаті перегонки отриманий напій безбарвний, а при промисловому виготовленні і зовсім абсолютно прозорий (злегка каламутним він буває при кустарному виробництві). Тим не менш, деякі сорти орухо можуть витримуватися протягом декількох років (не менше

2) в бочках з дуба, за рахунок чого набувають бурштиновий або золотистий колір. Крім цього, досить широко поширене наполягання орухо на меду, ароматних травах, пряностях або кавових зернах - тоді готовий напій стає найрізноманітніших відтінків жовтого, зеленого або коричневого кольору.

Традиційно вміст спирту в іспанському орухо становить 35-50, часом 60%. Але в останні десятиліття почали отримувати поширення і користуватися популярністю більш легкі сорти - тридцятиградусні.

Як основний алкогольний напій орухо вживається в чистому вигляді - за трапезою або сам по собі, а також як дижестив. Приготовлені на основі орухо різноманітні настоянки в основному подаються в якості аперитива. Вживати орухо можна як охолодженим, так і при кімнатній температурі. Традиційно подають цей напій в стосах, але з середини минулого століття в барах і ресторанах його почали часто розливати в чарки, прийняті при подачі італійської граппи - з злегка розширюється верхом і шароподібною нижньою частиною.

Примітно те, що в Галісії є старовинна традиція, за якою з горюху роблять слабоалкогольний напій кеймада (queimada). Для цього в глибоку глиняну миску кладуть нарізану цедру лимона, мелену каву і цукор, заливаються це орухо, а потім отриману суміш підпалюють. Зазвичай вогонь приймає яскраво-блакитний колір, а після його загасання напій відрізняється значно меншою фортецею, ніж сам орухо. П'ють його гарячим, як правило, з глиняних чашок або склянок.