Пачаран

Алкогольний напій пачаран (Pacharan або Patxaran), найменування якого має контролюватися за походженням, традиційний для низки областей північної частини Іспанії. Це спиртова настоянка ягід терну, до якої додаються різні ароматичні складові. Як правило, вміст алкоголю в пачарані становить 20-30% (випускаються також більш легкі види, в тому числі і безалкогольні), а подають його в основному в якості дижестива.

Першими районами виготовлення пачарана були Країна Басків і Наварра. До речі, назву цього напою бере початок від назви тернівника баскською мовою - «басо аран» (baso aran в буквальному перекладі означає «дика слива»). Але з часом його виробництво почало поширюватися і в деяких інших регіонах країни.

Щодо перших згадок про виготовлення і вживання пачарана можна сказати, що відносяться вони до 14 століття - він значиться в переліку напоїв, які подавалися на весільних застіллях королів Наварри. Серед справжніх поціновувачів пачарана виділялася королева Бланка I Наваррська, яка відзначала цілющі властивості цього напою.

У 14-18 століттях пачаран виробляли надомним чином, причому обсяги цього напою були відносно невеликі. У промислових масштабах його почали робити лише на початку 19 століття, причому століття потому пачаран розглядали не стільки як напій алкогольний, а в якості лікарської настоянки, яка сприяла нормалізації травлення, тому тоді його можна було придбати головним чином в аптеках.

Загальнонаціональна популярність прийшла до цього напою тільки до середини минулого століття. Саме тоді відповідно до вимог спеціальної регулюючої ради назву «пачаран» могла носити тільки настоянка, яка була проведена виключно в Наваррі. Тим не менш, на сьогоднішній день пачаран під традиційною назвою продовжують виготовляти в інших регіонах Іспанії.

Взагалі, пачаран розглядають як своєрідний гібрид анісової настоянки і лікеру. З технологічної точки зору цей напій є купажем сиропу цукрового, спиртової настоянки ягід терну та анісу. Крім того, при виробництві пачарана використовуються невеликі кількості добавок різних ароматичних есенцій - в основному фруктових або ванільних, часом карамелі.

Залежно від відсоткового вмісту цукрів пачаран буває як солодким, так і сухим. Якщо терново-анісова настоянка представлена в чистому вигляді, вона відрізняється темно-червоним або коричневатим кольором. Додавання ароматичних есенцій у напій сприяє фарбуванню рідини в найрізноманітніші кольори і відтінки: рожевий, жовтий, фіолетовий, синій та інші.

За традицією подавати пачаран прийнято після трапези в якості дижестива. Його наливають у невеликі стоси або чарки, часто подають одночасно з кавою. Цей напій рекомендується вживати в охолодженому вигляді, однак для цього не класти лід всередину чарки, а заздалегідь поміщати пляшку з пачараном в холод. Як варіант, можна сервірувати чарки з напоєм у невеликих чашечках, які наповнені колотим льодом. До речі, в ряді іспанських ресторанів по завершенні трапези вам можуть запропонувати недорогі сорти пачарана безкоштовно - як «комплімент» від закладу.