Портвейн

Відповідно до міжнародного маркетингового права портвейном або кріпленим вином може називатися лише той напій, який виробляється виключно в долині річки Дору на північному сході Португалії. До того ж виготовляють його за особливою технологією.

Портвейн прийнято пити як на початку, так у завершенні трапези. Як і інші високоградусні виноградні вина (мадера, херес) цей напій чудово поєднується практично з будь-якими стравами: хороший портвейн з гострими і солоними закусками, смаженими горішками, кавою, шоколадом, цукатами, а найкраще підходить він різним видам сиру. Чудові союзники портвейну - всі десерти, приготовані на основі фруктів і різноманітних ягід з яскравими смаками.

Подавати цей міцний виноградний напій прийнято в спеціальних графинах або келихах для портвейну, які мають тюльпановидну форму, оскільки на стінках пляшки зберігається густий осад, властивий для цього вина. Саме з цієї ж причини бутиль з портвейном слід готувати до подачі, тобто тримати у вертикальному положенні протягом декількох днів. Поціновувачі і знавці знають, що після відкриття пляшки закупорювати її повторно не можна - затор виймається всього один раз.

Види портвейну

Взагалі існує два види портвейну залежно від способу його дозрівання - або в пляшці, або в бочці. До першої категорії належать такі напої як Ruby, Branco, Late Bottled Vintage, Vintage, Crusted і Single Quinta Vintage. А портвейн, що дозріває в бочках, іменується Tawny, Garrafeira і Colheita.

У нашій країні в найпопулярнішим видам портвейну, які користуються постійним попитом, зараховують Ruby, Tawny і Branco (White). Молоді білі і рожеві вина Ruby рекомендують подавати в трохи охолодженому вигляді в якості аперитива, в коктейлях, а також до легких закусок. Інші різновиди молодих виноградних вин, таких як Tawny Reserve і Tawny, п'ють з льодом.

З легкими стравами, птахом і рибою, а також супами-пюре непогано поєднуються рожеві та білі портвейни. До деяких видів сирів, будь-яких горіхів і сухофруктів чудово підійде Tawny. Навіть до приготованого на вогні або смаженому м'ясу можна без проблем підібрати такий напій - найкраще підійде густий і приємний на смак Late Bottled Vintage.

Не секрет, що портвейн ідеально поєднується зі всілякими десертами, особливо з шоколадними і горіховими стравами, які вигідно підкреслюють смак і аромат витриманого напою. Після ситної трапези в якості дижестива можна подати більш старі витримані вінтажні портвейни.