Саке

В Японії, де саке є традиційним алкогольним напоєм, його іменують ніхонсю, але в ужитку під словами про-сака або саке мається на увазі будь-який вид алкогольних напоїв, тому така назва прижилася і в інших мовах. У смаку саке можуть бути присутні приємно-гіркуваті або хересні тони, нотки винограду, бананів або яблук (і це не дивлячись на те, що виготовляють його з рису). Кращі сорти саке характеризуються смаком сира, свіжих грибів або соєвого соусу. Колір цього напою може бути від безбарвного (прозорого) до жовтувато-бурштинового або зеленувато-лимонного.

Пити саке прийнято не тільки охолодженим до п'яти градусів, але і підігрітим - до 60 ° C. Незмінним залишається головне правило вживання цього японського напою - хороший саке потрібно пити холодним, а поганий - теплим. Це пов'язано з властивістю саке притупляти свій смак і аромат при нагріванні, тому напій низької якості рекомендують підігрівати. Крім безпосередньо вживання в чистому вигляді застосовується саке і в кулінарних цілях, де його використовують для усунення неприємних запахів.

Види саке

У нас в країні серед численних видів саке найпоширенішими є лише кілька. Зокрема, саке Фуцусю, яке відрізняється сильною фортецею (75%) і саке Токутей мейсею - напій преміум-класу (25% алкоголю).

Крім того, до досить популярних видів саке відноситься і саке Хондзьодзо, у складі якого для пом'якшення смаку присутня невелика кількість дистильованого алкоголю. Для саке Дзюммай характерно 100% чистого рисового саке без будь-яких добавок.

Виділяються також ще два види саке, які можна придбати у вітчизняних магазинах - це саке Гіндзьо і саке Дайгіндзе. Першому властиві досить приємний квітково-фруктовий аромат і делікатний смак, а для приготування другого використовуються виключно найбільш високоякісні сорти рису.

Склад саке

Відомо, що до складу саке входить рис, де він виступає в якості основного компонента. Однак не дивлячись на те, що це напій найчастіше називають рисовою горілкою, це твердження неправильно в корені, так як при виробництві саке застосовується не перегонка, а пастеризація вихідної сировини.

Саке нерідко іменують і рисовим вином, що також невірно, у зв'язку з тим фактом, що відповідно до технології приготування цього міцного напою використовується пліснява ферментація, а не бродіння.

Насправді саке - це ні що інше, як рисове пиво, фортеця якого може бути різною. Так, до складу саке входить рисовий солод, пропарений рис і вода.