Вино херес

Вино херес займає почесне місце серед аперитивів, отримавши таке звання завдяки своїм сильним тонізуючим властивостям. До того ж ще однією гідністю цього напою є те, що він не заглушає смак навіть таких страв як риба і копченості, у зв'язку з чим херес завжди буде до місця протягом усього застілля.

Тим часом вино херес належить до кріплених напоїв з білих сортів винограду. Виробляють його в Іспанії, в певному місці, яке розташоване між містами Санлукар-де-Баррамеда, Ель-Пуерто-де-Санта-Марія і Херес-де-ла-Фронтера. До речі, саме останній населений пункт і подарував назву цьому ароматному напою.

У цьому алкогольному напої міститься до 20 відсотків спирту. Провину херес притаманний цілий букет найтонших ароматів, які в свою чергу мають безліч граней. У процесі пиття в ньому вловлюються мигдально-горіхові, смолисті і цибулинні тони, на тлі яких вишукано проявляються нотки черемухи або ромашки. Гармонійний смак вина херес можна охарактеризувати як м'який і ніжний, в ньому можна виділити квітковий відтінок поряд з грибним, а також непогано проявляється легку солонуватість.

Примітно, що життя будь-якого вина херес починається з сухого вина, яке повинно повністю вибродити. Так, на самому початку осені виноградні грозді збирають виключно вручну, а потім отримують з них сік. Після цього в дубових бочках відбувається досить бурхливий процес суслового бродіння. Всю зиму напій самоосвітлюється, а ранньої весни з кожної бочки знімають проби, на основі яких отримані вина піддаються класифікації, а потім і кріпленню.

Найлегші різновиди вина херес, які відрізняються незвичайним ароматом чистоти, належать до категорії fino. Їхньою відмінною особливістю є те, що на поверхні такого напою можна спостерігати суцільну дріжджову плівку, яка виступає як захист хересу протягом усього періоду дозрівання від зайвого контакту з киснем. Саме завдяки цьому у вина херес зберігається легкість і світлий колір. Дріжджі переробляють залишковий цукор, що робить напій сухим і водночас наділяє його особливим пікантним букетом.

До другої категорії хересу, яка значиться як oloroso, відносять вина з частково покритою захисною плівкою поверхнею. Фортеця таких напоїв становить 17 відсотків, при цьому в процесі витримки відбувається відмирання дріжджів, через що вино окисляється. В результаті виходить сухий і ароматний херес з тягучою консистенцією, горіховим присмаком і темно-бурштиновим кольором.

Не особливо ароматні і найважчі сорти вина херес належать до категорії raya. В основному такі напої переганяються в спирти, з яких виготовляють бренді або оцет.

Вино херес солодких сортів чудово поєднується з найрізноманітнішими десертними стравами. Більш витримані напої якнайкраще супроводжують каву з сигарами або сигаретами. Крім того, вживання хересу в розумних межах благотворно позначається на травленні, тому він здатний виступати в якості дижестива.