Вино мадера

Вино мадера, хоча вірніше говорити мадейра, відноситься до міцних видів напоїв на основі винограду. Спочатку воно виготовлялося виключно на лісистому острові Мадейра - звідси і назва.

Вина такого типу можуть бути не тільки десертними, а й сухими. Об'єднуючою ознакою цих напоїв у процесі приготування вина мадера є тривала витримка вихідної сировини при досить високій температурі. В результаті в продукті відбуваються цукроамінні реакції, які обумовлюють бурштинове забарвлення мадери поряд з карамельно-горіховими відтінками у смаку і ароматі.

Залежно від сорту використовуваного винограду, а також процентного вмісту цукру прийнято розрізняти 4 основні різновиди вина мадера: сухе вино Серсіаль, напівсухе - Вердельо, напівсолодке - Буаль (Bual, Boal) і найсолодший вид мадери Мальвазія або Мальмсі. Всі вони належать до білих видів.

Цей воістину благородний напій по праву заслуговує правильного підходу до вживання, в процесі якого розкривається весь закладений в мадері потенціал. Для цього, як правило, слід не тільки знати, як пити це вино, але і з якими гастрономічними вишукуваннями її поєднувати.

Перш за все, вино мадера є чудовим аперитивом. В охолодженому (до 17 градусів) вигляді цей напій непогано поєднується з традиційними другими стравами. Їм можна запивати закуски, які приготовлені з телячої мови або печінки, шинки, а також страви на основі м'яса птиці. У поєднанні з ними вино мадера здатне розкриватися абсолютно особливим чином. Крім того, чарка неохолодженого напою може принести неповторну насолоду в поєднанні з десертом і чашечкою ароматної кави.

При приготуванні коктейлів та інших змішаних напоїв вино мадера виступає як ароматний інгредієнт. Крім того, на його основі нерідко роблять пунші, крюшони і гроги.

В основному пити вино мадера прийнято з тюльпаноподібних келихів, що дозволяє найкращим чином розкрити букет цього напою. При цьому досить висока ніжка судини запобігає нагріванню мадери від долоні тримаючого.

Але важливо знати не тільки те, як правильно вживати вино мадера, але і знайти відповідний час. Відкривши пляшку, не поспішайте відразу ж пити вино - отримаєте естетичне задоволення від його бурштинового кольору і повною мірою насолодьтеся ароматом. Цей найтонший запах вина ввібрав у себе найчистіше морське повітря, сонячне тепло і щедрі дари виноградної лози - дозвольте собі не поспішаючи насолодитися цією грою смаку і рідкісною гармонією, яка навіює спогади про казкові пейзажі Криму.