Віно мадраса (madrasa)

Археологи знайшли підтвердження того що на території сучасного Азербайджану було розвинене виноробство ще в V тисячолітті до нашої ери. В Акстафінському районі в околицях містечка Шомутеле на території сучасної незалежної Республіки Азербайджан ще в 1962 році в результаті широкомасштабних археологічних розкопок давніх поселень людей було виявлено насіння винограду.

Визначивши вік насіння вчені змогли встановити, що виноробство розвивалося в регіоні приблизно з кінця III тисячоліття до нашої ери. Багата виноробна традиція регіону стала згасати, коли на території держави закріпилася мусульманська релігія, яка не заохочує вживання спиртних напоїв, в тому числі і вина. З часом в регіоні стали користуватися популярністю їдальні напої, виготовлені з кишмиша, а також, так званих, ізюмних сортів винограду.

Дослідники вважають, що всі сорти винограду, що ростуть на території сучасного Азербайджану, сталися від дикого винограду. Людина брала безпосередню участь у цьому процесі. Для отримання нових сортів винограду люди постійно схрещували між собою різновиди виноградної лози, що ростуть в даному регіоні.

В результаті постійної селекції, а також природного відбору фонд місцевих сортів винограду в Лігайждані поповнився величезною кількістю різноманітних видів рослини. Варто зазначити, що в Азербайджаєні ростуть виноградники, які мають різне господарське значення. В даний час азербайджанські винороби використовують для виробництва вина понад 450 видів винограду.

Серед найвідоміших і найпопулярніших далеко за межами Азербайджану сортів винограду можна виділити Кішміш, Табризі, Меренді, а також Мадраса. Вино Мадраса (Madrasa) входить до числа марочних вин, які складають, так званий, «золотий фонд» стародавньої азербайджанської виноробної традиції. Благородний напій відрізняється своїм неповторним купажем смаку та аромату.

Вино Мадраса (Madrasa) належить до їдалень сухим червоним винам, які відрізняються високим процентним вмістом цукру у своєму хімічному складі (не вище 28%). Крім того, фортеця вина Мадраса (Madrasa) становить не більше 12%. Варто зазначити, що сорт винограду, з якого виготовляють вино Мадраса відрізняється своїм вітамінно-мінеральним складом.

Завдяки характерним особливостям винограду Мадраса набуває глибокого насиченого смаку, який так характерний для кавказьких вин. Професійні дегустатори і сомельє стверджують, що смак справжнього азербайджанського вина Мадраса (Madrasa) значно перевершує аналогічні сорти молдавських і грузинських вин. Як і більшість азербайджанських столових вин Мадраса ідеально поєднується з м'ясними стравами, азу, шашликами і пловом.