Вино малага

Десертне вино малага виробляється з винограду, який вирощується в іспанській провінції під назвою Малага (зокрема в однойменних горах і околицях міста). Цей виноградний напій може бути абсолютно різним: до смаку це вино буває сухим, натурально солодким і навіть на зразок лікеру, а його колірна гамма варіюється від золотисто-бурштинових відтінків до практично чорного. Крім того, за ступенем дозрівання прийнято розрізняти вино малага молоде і витримане.

Для виробництва марочних вин малага застосовується виноград 2 сортів, а саме Москатель і Педро Хіменес. Призначений для виготовлення солодкого напою виноград навмисно залишається на кущах ще на кілька днів млявитися на сонці, що сприяє підвищенню цукровості сусла.

Для купажу використовуються 3 види сусла, серед яких самоплив, а також сусло 1-го і 2-го тиску. Першу сировину отримують у спеціальних ситах з відсутністю механічного тиску за рахунок стікання соку зрілого винограду. Іспанці іменують його lagrima, що означає «сльоза». Інший тип сусла (так звана середина) виходить при дбайливому тиску винограду після стікання самопливу. Віджиманням залишкової маси утворюється останній тип. До речі, бродіння всіх 3 типів сусла відбувається окремо і різними способами.

Класифікується вино малага за різними критеріями, серед яких: вміст спирту і цукру в готовому напої, спосіб вініфікації, термін дозрівання і колір. Наприклад, за вмістом спирту вина малага поділяються на природно-солодкі (не більше 13%) і лікерного типу (15-22%). За способом вініфікації вони можуть бути природно-солодкими, винами «маестро» і винами «тієрно». Останній варіант передбачає дуже ніжне вино, отримане з ув'яленого на сонячних майданчиках винограду.

Дозрівають вина малага в бочках з американського дуба, залежно від терміну перебування в яких вони отримують назви:



Malaga Palibo (до півроку),

Malaga (6-24 місяці),

Malaga Noble (2-3 роки),

Malaga Anejo (3-5 років),

Malaga Trasanejo (більше 5 років).



За вмістом цукру цей виноградний напій прийнято ділити на:



Dry Pale o Pale Dry (не більше 45г/л),

Pale Cream (вище 45г/л),

Dulse Crema o Cream (100-140г/л),

Sweet (вище 140г/л).



Однак найбільшої уваги заслуговує система класифікації вин малага за кольором, оскільки вона в явному вигляді вказує на деякі нюанси створення подібних напоїв. Так, згідно з цією класифікацією прийнято виділяти:



Dorado o Golden - золотого кольору десертне вино (сироп у складі відсутній);

Rojo dorado o Rot gold - витримане лікерне вино кольору червоного золота, в яке додається сироп (5% від загального обсягу напою);

Oscuro o Brown - витримане в бочках темне (коричневе) лікерне вино з сиропом (5-10%);

Color - кольорове вино малага, при дозріванні якого додається 10-15% сиропу;

Negro o Dulkel - вино чорне лікерне витримане, відрізняється 15% вмістом сиропу.



Залишається додати трохи про вживання вина малага. Сухі марки (seco), охолоджені до 11-12 ° C, гарні в якості аперитива, а також в ролі супроводу деяких закусок. З десертами чудово поєднуються десертне і лікерне вино малага, воно ж чудово в якості дижестива. Крім цього, даний напій може входити до складу багатьох коктейлів і, нарешті, використовуватися в кулінарії.

Пити вино малага прийнято з традиційних келихів для хересу в злегка охолодженому вигляді (крім сухого, про який згадувалося вище), проте деякі марки даного вина подають «гарячими», тобто при температурі приблизно 20 ° C (про це обов'язково є інформація на етикетці пляшки).