Горілка анісова

Дерево аніс належить до сімейству Магнолієвих. Аніс поширився на території Сибіру ще в 16 і 17 століттях, коли азіатські купці почали завозити в Європу через Москву всілякі спеції і прянощі. Що примітно аніс з часом став обов'язковим інгредієнтом багатьох страв як російської народної кухні, так і кухні дворян. Наприклад, традиційний напій збиття за часів Стародавньої Русі готували з обов'язковим використанням анісу.

Нерідко аніс використовували як додатковий інгредієнт домашньої випічки. Пироги, булочки і кренделі з анісом відрізнялися своїм смаком і ароматом. Рецепт горілки анісової відомий ще з часів Середньовіччя, коли в хлібний спирт додавали різні компоненти для смаку, а потім наполягали напій на травах. У результаті виходила горілка анісова, фортецею в 45 градусів, її вживали розбавленою ключовою водою або в чистому вигляді.

Цікавий історичний факт - улюбленим напоєм Петра I або Великого була горілка анісова. Спеціальний рецепт для держави був придуманий його кухарем. У петровські часи існувало два основні види горілки анісової - з китайського бадьяна (аніса) і зеленого сибірського анісу. Такий напій міг бути солодким на смак і користувався великою популярністю. За весь час свого існування рецептура горілки анісової постійно зазнавала змін, доповнень і поліпшення.

Смак напою змінювали за рахунок складу вихідних інгредієнтів, де крім анісу використовували цедру цитрусових або тмін. Існує ще одна назва горілки анісової - настоянка. Виготовляти настоянку анісову стали набагато пізніше, вже за часів СРСР. На жаль, через прагнення здешевити виробництво алкогольного напою, настоянка поступається своїми якостями анісовій горілці.

У радянські часи виробляли настоянку під назвою «Анісівка», яка була гіркою на смак і крім анісу містила в своєму складі інші прянощі і трави, наприклад коріандр і цедра лимона. Анісовий лікер мав солодкий приторний смак і яскраво виражений анісовий аромат. Зараз найбільший асортимент горілки анісової та інших напоїв з прянощів може запропонувати Франція.

Найбільш популярна серед самих французів і за кордоном анісова настоянка під назвою «Anisette Marie Brizard». Елітна настоянка анісова, рецепт якої відомий ще з кінця XVIII століття. В іншій європейській державі Італії так само люблять вживати як аперитив до холодних закусок настоянку анісову під назвою «Sambucca». До речі ця анісова настоянка є складовим інгредієнтом деяких коктейлів. Поціновувачі напою стверджують, що найякіснішу горілку анісову виготовляють у Греції «Ouzo». І тільки турецька анісова настоянка «Raki» може оскаржити багаторічну першість грецького алкогольного напою.