Горілка арак

Горілка арак або араки являє собою досить міцний алкогольний напій, який в основному поширений в країнах Близького Сходу, Південно-Східної Європи та Центральної Азії. Примітно те, що в залежності від держави і області горілка арак може відрізнятися не тільки за ступенем фортеці, але і за видами вихідної сировини, а також способом виробництва.

Як відомо, горілка арак не є напоєм бродіння, як наприклад пиво або вино, а являє собою продукт дистиляції, у зв'язку з чим для її виготовлення необхідні спеціальне обладнання та певні технічні знання. Вихідною сировиною для горілки арак може виступати молоко, виноград, рис, сік пальми, фініки та багато іншого.

Однак основною складовою горілки арак є ефірне масло, яке отримують на основі анісового насіння. Саме цим обумовлено наявність характерного молочного кольору напою при змішанні горілки арак з водою або льодом.

З близькосхідних країн найбільш цінуються йорданська і ліванська горілка арак. У Греції крім справжньої горілки арак, яка називається Оуза, прийнято виготовляти солодкий лікер Самбука на основі аніса, який відрізняється значно меншою фортецею алкоголю і великим вмістом цукру. Основна відмінність болгарської горілки ракія від справжньої арак полягає в повній відсутності в напої ефірних олій анісу.

Іншою відмінністю ракії від горілки арак вважається те, що перша витримується в дубових бочках більше півроку, в той час як виготовлення другої не передбачає такого етапу. Широке поширення горілки арак в південних регіонах при його повній відсутності в північних широтах, ймовірно, обумовлено тим, що даний міцний напій є одним з небагатьох, які досить легко п'ються в спеку, при цьому слабо зігрівають на холоді.

Цікаво, що у кочівників Середньої Азії, в Монголії та Казахстані, як правило, виготовлення горілки арак засновано на кобилем молоці (кумисі). Іншими словами, цю горілку готують з кумису, в якому міститься не менше 5-6% алкоголю. Після дистиляції отримують горілку арак фортецею приблизно 30 градусів, але часом роблять і другу перегонку. На сьогоднішній день виробництво цього напою з кумису в цих країнах на виробляється, так як її витіснила звичайна горілка, але арак ніколи і не виробляли тут в промислових масштабах.

До речі, молочну горілку, яка іменується тарасун, роблять і буряти. Готується цей міцний напій на основі хуремге або забрідливої коров'ячої молочної сироватки. Буряти люблять пити цю традиційну горілку в літню пору року.