Фруктові нектари

Фруктові нектари являють собою рідкий продукт харчування, який отримують в результаті змішування з водою різних видів фруктових соків або пюре. Варто зазначити, що багато сучасних фруктових нектарів мало чим відрізняються за смаком від соків. Відповідно до термінології використовуваної в харчовій промисловості фруктові нектари віднесені до категорії співковмісних продуктів.

Склад нектарів

У складі нектарів, як правило, крім фруктового соку або пюре міститься цукор, мед або інші підсолоджувачі, а також різні замінники цукру. Крім того, у складі нектарів можуть бути різні харчові добавки, які визначають смакові, а також споживчі характеристики готового продукту. В даний час існує два основні різновиди фруктових нектарів - освітлені і неосвітлені.

Крім того, в окрему групу виділяють фруктові нектари з м'коттю, які, як правило, виготовлені на основі фруктових пюре. Серед основних видів нектарів можна виділити:



фруктові нектари;

овочеві нектари;

плодово-ягідні нектари;

фруктово-овочеві нектари.



Примітно те, що всі види нектарів виготовляють шляхом змішування плодово-ягідних, фруктових, а крім того овочевих соків і пюре з водою. Для виготовлення нектарів використовують як свіжі плоди, так і заморожені продукти. Найкраще для виготовлення нектарів підходять абрикоси, сливи, груші та персики. Нерідко у складі нектарів присутні різні фруктові або овочеві концентрати.

Найбільш часто в процесі виготовлення нектарів використовують такі овочі як буряк, морква і гарбуз. Крім того, нектари виробляють на основі соків і пюре з дині, кавуна, брусники, винограду, лимона, обліпихи, томатів та інших овочі, ягід і фруктів. Якість, смакові, а також споживчі характеристики нектарів залежать виключно від сировини, а також способу виготовлення продукту.

Примітно те, що технологію виробництва нектарів розробили абсолютно не випадково. Вся справа в тому, що не з усіх популярних фруктів можна отримати сік, наприклад маракуя, банани або манго. Технологія виробництва нектарів дає можливість виробникам продуктів харчування випускати співковмісний продукт, виготовлений на основі бананового або мангового пюре.

Крім того, нектари виробляють їх концентрованого соку тих овочів, фруктів і ягід, які має занадто сильний кислий або солодкий смак, наприклад смородина, вишня або гранат. Варто зазначити, що для різних видів нектарів встановлені певні рамки вмісту фруктового соку або пюре у складі продукту. Згідно з нормативами, встановленими для напоїв, в нектарах повинно містяться не менше 20% і не більше 50% соку або пюре.