Плодово-ягідні соки

Плодово-ягідні соки давно стали невід'ємною частиною раціону харчування переважної більшості жителів наших широт. Пов'язано це, в першу чергу з тим, що на території нашої неосяжної батьківщини зростає велика кількість різноманітних ягід і плодових рослин, на основі якої отримують різноманітні плодово-ягідні соки.

Примітно те, що незважаючи на різноманітність вибору, представленого в сучасних продовольчих магазинах, багато сучасних господинь як і раніше самостійно заготовляють плодово-ягідні соки в домашніх умовах. Плодово-ягідні соки активно використовують у раціоні харчування дітей. В даний час виробники продуктів харчування можуть запропонувати широкий асортимент всіляких соків, які виробляють з фруктів, а також овочів або ягід.

Крім того в процесі виробництва соків використовується фруктовий або овочевий концентрат, а також фруктове пюре. Варто зазначити, що в харчовій промисловості соки класифікують залежно від первісної сировини, які входить до складу готового продукту, а крім того за способом виробництва. Виділяють фруктові соки, овочеві соки, нектари або співковмісні напої, морс, а також плодово-ягідні соки. Ягідні соки - це рідкий продукт харчування, який відносять до безалкогольних напоїв.

Як правило, ягідні соки виробляють на основі свіжих ягід. Нерідко, щоб поліпшити смакові, а також споживчі характеристики крім ягід до складу продукту вводять фруктовий концентрат. Такий продукт носить назву плодово-ягідний сік. Отриманий з деяких видів ягід сік змішують з фруктовими соками через специфічний смак початкового рослинного матеріалу, наприклад дуже кислого або навпаки приторно солодкого.

Ягідні соки відрізняються своїм унікальним вітамінно-мінеральним складом. Крім того, ягідні соки чудово втамовують спрагу і насичують людський організм корисними сполуками природного походження. Відповідно до технології виробництва для виготовлення плодово-ягідних соків використовують тільки високоякісну сировину. Вважається, що для виробництва плодово-ягідних соків краще вибирати свіжі, стиглі і доброякісні ягоди, а також плоди.

Сучасні ягідні соки виробляють як з одного, так і з декількох видів ягід. У харчовій промисловості виділяють такі види ягідних соків:



ягідний сік прямого віджиму виробляють зі свіжих ягід за допомогою пресування, центрифугування, а також протирання;

концентровані ягідні соки;

відновлені ягідні соки проводять шляхом змішування концентратів з чистою питною водою;

дифузійні ягідні соки.



Крім того окремо виділяють освітлені, неосвітлені та ягідні соки з м'якоттню. Медики стверджують, що саме ягідні соки допомагають підтримати імунну систему людини в холодну пору року. Варто зазначити, що рівень калорійності, як і віатмінно-мінеральний склад ягідних соків залежить насамперед від рослинного матеріалу, який використовують у процесі виробництва продукту.