Томатне пюре

Томати (Solánum lycopérsicum), а в простонародді помідори являють собою важливу овочеву культуру. яка віднесена науково класифікацією до сімейству Пасленових. У їжу вживають плоди томатів. Примітно те, що в кулінарії широке поширення отримали як свіжі помідори, так і пройшли додаткову температурну обробку плоди томатів. Батьківщиною томатів дослідники вважають регіон Південної Америки.

Свою оригінальну назву томати отримали завдяки найдавнішій цивілізації ацтеків, які назвали овоч tomatl. Надалі в Європі томати отримали свою другу назву помідори від італійського omo d'oro, що в дослівному перекладі звучить як «золоте яблуко». Томати були завезені на Європейський континент ще в середині XVI століття іспанськими кондістадорами, які першими стали досліджувати регіон Південної Америки. У європейській кулінарній традиції томати прижилися через деякий час.

Спочатку, кухарі не довіряли новому овочу і довгий час не використовували плоди за призначенням. Протягом досить довгого часу європейська публіка вважала томати незйомним, а крім того отруйним овочем. Перший рецепт за участю томатів був опублікований в кулінарній книзі міста Неаполь тільки в 1692 році. Курйозний історичний випадок, пов'язаний з помідорами, був описаний в американському підручнику з ботаніки.

Виявляється, недоброзичливці підкупили кухаря президента США Джорджа Вашингтона, щоб той приготував першій особі держави страву, з використанням отруйного овочу. Однак, президент благополучно покуштував страву з помідорами і навіть похвалив кухаря за старання. так президент і не дізнався про підступну зраду. в даний час в кулінарії використовують не тільки свіжі помідори, а також різні похідні продукти харчування, виготовлені їх овоча.

Найбільшою популярністю і попит користується томатна паста, кетчуп або соус, томатне пюре, а також сік. Багато хто помилково вважає, що томатне пюре - це ні що інше як звичайна томатна паста. Однак, дане твердження помилкове, оскільки томатне пюре і паста - це два абсолютно різних продукти харчування. Варто зазначити, що томатне пюре виробляють їх свіжих помідорів.

У свою чергу томатну пасту виготовляють на основі пюре, в яке додають різні смакові добавки, які суттєво покращують смакові, а крім того споживчі характеристики продукту. Томатне пюре відрізняється від пасти насамперед концентрацією продукту. Томатна паста - це концентрат, виготовлений на основі томатного пюре. Це дуже важлива особливість продукту, яку слід враховувати в процесі виготовлення кулінарних виробів з використанням томатного пюре або пасти.

Оскільки для приготування кулінарних виробів потрібна набагато менша кількість томатної пасти в порівняння з аналогічним пюре. На основі томатного пюре виготовляють супи-пюре, а також соуси, підливи та салатні заправки. Крім того, томатне пюре використовують у дитячому харчуванні (вік малюка від 1 року), оскільки продукт володіє унікальним вітамінно-мінеральним складом.