Дуріан

У дикому вигляді дуріан зустрічається в тропічних лісах Південно-Східної Азії, а культивується ця рослина для подальшого експорту плодів на півострові Малакка, в Індонезії, а також Індокитаї, на острові Шрі-Ланка, на півдні Філіппін і Таїланду, в Східній Африці і Південній Індії.

Між тим, фрукт дуріан - це плід одного з вічнозелених дерев, висота якого часом досягає 40 метрів. Великі плоди відрізняються чималими розмірами - до 8 кілограмів при довжині до 30 сантиметрів. По суті, фрукт дуріан являє собою п'ятистворчасту коробочку, яка тримається на довгій плодоніжці. За формою він буває як круглий, так і яйцівидний. Зелено-жовта поверхня шкірки нагадує зовнішній шар таких фруктів як джекфрут або хлібне дерево, оскільки всипана виступами пірамідальної форми з кількома гранями.

У зрілому плоді міститься п'ять великих (до шести сантиметрів) блискучих насіння, які можуть бути пофарбовані в різні кольори - від блідо-жовтого до червонувато-коричневого. Ці насіння покриті товстим шаром особливої речовини - ариллуса, що за консистенцією нагадує пудинг. Його можна вживати в їжу. Крім того, ариллусу характерні незвичайний аромат і солодкуватий смак, в якому відчуваються горіхово-сирні нотки. Смак м'якоті стиглого фрукту дуріан можна також назвати солодким, проте його запах досить своєрідний - він нав'язливий і віддає гнильцою.

Проте такі специфічні властивості дуріана не завадили цьому фрукту зайняти гідне місце на кухні численних кулінарів. З нього можна приготувати масу смачних страв, наприклад, ароматні молочні коктейлі і чудове морозиво.

Для Південно-Східної Азії характерне використання фрукту дуріан як основи для приготування сухофруктів. Причому м'якоть плоду не просто висушується, а виготовляється своєрідна пастила. У такому стані фрукт може зберігатися протягом довгого часу, а смакові якості і корисні властивості дуріана залишаються в незмінному вигляді.

У Таїланді, наприклад, одним з найпопулярніших десертів є Кхао Нам Ка Ті Туріан, який можна зустріти у всіх придорожніх кафе і закусочних. Ця страва являє собою чашку клейкого рису, який рясно політ кокосовим сиропом, підсолодженим соком цукрової тростини і здобрений шматочками свіжого фрукту дуріан.

Одним з найулюбленіших малайських частувань є дуріановий додол. Незважаючи на те, що в Малайзії цю страву називають пирогом, насправді це смачна, злегка в'язка, застигла запечена маса, що складається з м'якоті дуріана, клейкого рису, пальмового цукру і кокосового молока.