Консервовані сливи

Сливу вважають одним з найважливіших плодово-фруктових дерев, характерних для країн з помірним кліматом. Як вважають знавці до нас злива потрапила або з Італії або з Кавказу. Варто зазначити, що слива є результатом гібридизації терну і дикої аличі, при цьому окультурена вона була ще в глибокій давнині, а потім спочатку вирощувалася на Кавказі і на території Малої Азії.

Плоди сливи самі по собі дуже смачні і соковиті, проте багато їх однозначно не з'їж - це пов'язано з відмінною властивістю констанки, яка полягає в її здатності провокувати розлади кишечника при надмірному вживанні. Між тим, всілякі домашні заготовки, знаменитий пиріг зі сливами або сливянки завжди актуальні, затребувані і надзвичайно смачні.

Крім того, сливи прийнято заготовляти впрок різними способами. Варення, компоти, джеми або надзвичайно корисний чорнослив - кінцеві продукти використання плодів сливи. А ще їх не тільки сушать або варять, а й засалюють, коптять, заморожують і маринують - іншими словами, консервують.

Консервовані сливи - прекрасний спосіб збереження не тільки відмінного смаку цих плодів, а й чималої кількості корисних речовин, які містяться у свіжій сировині. Консервовані сливи, зокрема мариновані, можуть стати чудовим гарніром до багатьох страви, надаючи їм додаткові пікантні нотки.

Рецептів заготівлі консервованих злив відомо чимало, причому всі вони хоч і мають деякі відмінності, але суть залишається неіменною - під дією кислоти пригнічується розвиток мікроорганізмів або застосовується велика кількість цукру у складі заливки, що також діє як консервант.

Як правило, консервовані сливи готують з не до кінця визрілих плодів, які в народі іменують угорками. За зовнішнім виглядом такі констанки дещо не яскраво вираженого насиченого забарвлення, характерного для повністю стиглих плодів, а також злегка жорсткі на дотик. Це необхідно, щоб готові консервовані зливи з часом не розм'якли і не перетворилися на пюре.

Крім того, з огляду на те, що сливи не володіють достатнім вмістом власної фруктової кислоти, щоб консервуватися, так би мовити, у власному соку, для заготівлі цієї констанки необхідно використовувати оцет. Найкраще для цієї мети підходить саме виноградний, але можна використовувати і звичайний столовий або оцтову кислоту. Щоб припинився розвиток шкідливих мікроорганізмів у консервованих сливах, кислотність готового маринаду повинна становити близько 2процентів. Однак додатково також рекомендують готовий продукт стерилізувати або пастеризувати, тобто прогріти при температурі близько 80 градусів.