Мариновані лимони

Не сказати, що дуже часто, але такий продукт як мариновані лимони, зустрічається в складі рецептів деяких страв. Зокрема, мариновані лимони знаходять досить широке застосування в марокканській кухні. Мариновані лимони на сьогоднішній день можна придбати в спеціалізованих на екзотичних для нашої країни продуктах магазинах за цілком прийнятною ціною.

Крім того, для використання при приготуванні певних страв потрібно закладати зовсім невелику кількість маринованих лимонів, тому придбаний вами продукт можна зберігати досить довго. Мариновані лимони, як правило, додаються до складу салатів, овочевих і рибних страв в якості ароматної приправи з пікантним смаком.

Цікаво те, що зробити мариновані лимони в домашніх умовах також не складно. Причому особливих навичок і майстерності в області кулінарії зовсім не потрібно. По суті, процес виготовлення маринованих лимонів являє собою засолку цього кислого фрукту. Для маринованих лимонів знадобляться всього два інгредієнти - самі плоди і морська сіль грубого помолу. Це ідеальний склад. Якщо у вас морської солі немає, можна скористатися звичайною харчовою сіллю грубого помолу.

Взагалі, радять брати близько десяти штук цього багатого аскорбіновою кислотою фрукту, причому спочатку маринування (засолки) використовується лише половина. Фрукти розрізаються по довжині, але об'єднуюча частина плодів залишається недоторканою. У «кишеню» лимона насипається сіль у кількості приблизно одна столова ложка.

Набиті сіллю лимони закриваються, викладаються в посуд і накриваються кришкою, на яку ставиться гніт. Причому вважається, що чим важче використовується вантаж - тим краще. Під гнітом мариновані лимони повинні стояти близько трьох днів - саме після цього періоду фрукти дають необхідну кількість соку.

Через відміряний час з решти половини свіжих фруктів відживаємося сік, яким заливаються солоно-мариновані лимони. На останній стадії приготування цієї насиченої приправи лимони повинні маринуватися ще цілий місяць. Вважається, що чим довше вони маринуються, тим інтенсивніше виходить смак готового продукту.

Найчастіше використовувати в кулінарії прийнято не самі мариновані лимони, а їх шкірку, яку потрібно дрібно нашинкувати, а потім вже додавати в страви. У соуси і тажини, наприклад, можуть додаватися також і шматочки м'якоті без насіння. З використанням часток маринованих лимонів виходить відмінна запечена риба і м'ясо, а маринад часто додається в соуси і коктейлі, у прикладі, в Криваву Мері, приготовлену в марокканському стилі.