Мариновані сливи

Сливу по праву вважають одним з найважливіших фруктових дерев, які ростуть на території багатьох країн з помірним кліматом. До Росії за твердженням знавців зливу потрапила або з Італії, або іншим шляхом - з Кавказу. По суті, злива є результатом гібридизації аличі дикої і терну, при цьому окультурена вона була ще в глибокій давнині, а сьогодні поширена дуже широко.

Як відомо надмірне вживання цих смачних плодів нерідко призводить до легких розладів кишківника і можливих болів у шлунку, що обумовлено слабкою властивістю сливи. Між тим, різноманітні домашні заготовки, сливянка або пиріг зі зливами будуть завжди актуальними, затребуваними і надзвичайно смачними стравами.

Заготовляти сливи прийнято різними способами: в результаті сушіння, засолки, заморозки, консервації або маринування виходять джеми, варення, компоти або чорнослив. Крім того, надзвичайно смачними виходять всілякі соуси, заправки і приправи з додаванням сливи.

Мариновані сливи можуть стати прекрасним гарніром до будь-яких страви. Можна навіть сказати, що вони є швидше варіантом різноманітності гарніру, добавкою, що надає гарніру своєрідну пікантність. Крім того, мариновані сливи, в першу чергу, виступають чудовою самостійною закускою, в прямому сенсі.

Рецептів маринованих злив існує чимало і всі вони в якійсь мірі можуть відрізнятися, проте спільне у них одне - готовий продукт, приготований за всіма правилами і при дотриманні рецептури, завжди виходить дуже смачним і оригінальним.

Взагалі, маринування визнається дуже поширеним способом консервування продуктів. Його суть полягає в дії кислоти, за рахунок якої відбувається придушення розвитку мікроорганізмів. Незважаючи на те, що маринувати найбільш прийнято овочі, гриби, м'ясо і рибу, з фруктів і ягід найчастіше цьому способу піддають саме зливи і вишню.

У Японії, наприклад, солоні або мариновані сливи «умебосі» є досить поширеною приправою, яка використовується в національній кухні. Зовні такі мариновані сливи являють собою дрібні рожеві плоди з пікантним смаком. Цікаво, що японськими вченими в цьому продукті навіть були виявлені речовини, здатні пригнічувати зростання вірусу H1N
1.

Крім того, у В'єтнамі дуже схожу на японські мариновані сливи приправу іменують xi mui або o mai. А в південно-азіатських країнах вона називається «емблік» і робиться на основі індійського крижовника. На Кавказі сливи є обов'язковим компонентів соусу ткемалі і тклапі, які, в свою чергу, виступають невід'ємною частиною правильного супу-харчо.