Маринований чорнослив

Висушені плоди чорної сливи - це і є дуже поширений у багатьох країнах сухофрукт під назвою чорнослив. Для виробництва якісного чорнослива плоди ретельно відбираються, при цьому бажано використання стиглих і соковитих кістянок, які спочатку бланшуються, а потім охолоджуються в проточній воді і сушаться в парових сушарках.

Примітно те, що після сушіння чорнослив обов'язково проходить обробку гліцерином, за рахунок якої готовий продукт набуває свій характерний колір. Ідеальним вважається чорний за кольором чорнослив, який повинен бути м'яким з кисловато-солодким смаком.

Як відомо, для виготовлення одного кілограма якісного чорнослива необхідно цілих п'ять кілограм свіжих плодів. Зрозуміло, що найбільш поширене виробництво чорнослива в тих країнах, де ростуть чорні сливи. Так, найбільш відомими експортерами цього сухофрукту вважаються американці поряд з аргентинцями і французами.

Чорнослив має широке поширення в кулінарній справі, де його найчастіше використовують як добавку в різні каші, солодкі страви, випічку. Однак, популярністю користується і продукт під назвою маринований чорнослив, який, як правило, виготовляється в домашніх умовах. Баночку ароматного маринованого чорнослива дуже зручно мати вдома, щоб подати його до холодного м'яса або паштетів як пікантну закуску. Крім того, він відмінно підійде до запеченого качка або іншого птаха.

Для приготування маринованого чорнослива необхідно заздалегідь подбати про наявність потрібних інгредієнтів, серед яких сам сухофрукт, оцет (найкраще червоний винний), чорний чай, коричневий цукор і ряд пряностей, який внесуть свою пікантну нотку у смак і аромат готового кушанья. З ароматних добавок найчастіше у складі маринованого чорнослива можна зустріти гвоздику, запашний горошок і мускатний горіх. Крім цього, багато господинь додають у маринований чорнослив алкоголь - наприклад, коньяк або арманьяк.

Приступати до приготування маринованого чорнослива рекомендують з того, що сухофрукт без кісточок запарується в завареному чаї і залишається в такому стані на півдоби. Після цього чай зливається і на його основі готується маринад з додаванням оцту, цукру і спецій, яким заливається чорнослив, попередньо розкладений по банках.

Наприкінці кулінарної обробки в кожну ємність з маринованим чорносливом додається трохи алкоголю і банки щільно запечатуються. Після остигання маринований чорнослив можна зберігати в сухому, темному і прохолодному місці. Причому, як стверджують любителі цієї ласощі, чим довше маринований чорнослив зберігається, тим більш смачним і насиченим він стає.