Маринований крижовник

Хороші господині навряд чи злякаються приходу несподіваних гостей, хоча б тому, що вони вміє готувати швидко, смачно і причому майже з нічого. Однак головним секретом дійсно хорошої господині є мистецтво домашнього консервування. Чудо- соління і всілякі маринади, рецептура приготування яких передається від бабусі до онуки, - і є саме цей «золотий запас», яким можна здивувати званих і непроханих гостей, а ще влаштувати справжнє щоденне свято близьким і рідним.

І не важливо, що на сьогоднішній день вже не так вже й модно вміти консервувати, солити і маринувати. І навіть нехай деякі стверджують, що набагато простіше придбати вже готову банку солінь в прилеглому продовольчому магазині - насправді, ніякий промисловий маринад не зможе зрівнятися з домашнім.

Тим більше існують і такі рецепти заготовок, які купити в магазині точно не вийде. Наприклад, солоний і маринований крижовник, який можна подати як оригінальну закуску, що залишає далеко позаду будь-які помідори і огірки. Досить пікантний, кисло-солодкий смак з нотками пряностей просто ідеально відтіняє рибні та м'ясні страви, відмінно вписуючись до складу салату або вінегрету. А в ролі закуски маринований крижовник до аперитиву і зовсім міцно займає одну з лідируючих позицій.

Правда, є і свої секрети при приготуванні маринованого крижовника в домашніх умовах. Так, основна тонкість у заготівлі маринованого крижовника полягає в тому, що ягоди повинні відрізнятися щільною консистенцією, бути досить великими і злегка недозрілими. Причому вгадати потрібний ступінь не дозрілості вважається цілим мистецтвом, адже якщо помилитися, можна отримати замість дивовижної закуски м'якоть в компоті.

Загалом процес приготування маринованого крижовника мало чим відрізняється від способом заготівлі інших ягід. На дно банок, в яких буде зберігатися маринований крижовник, укладаються спеції і прянощі: запашний перець горошок, кориця (краще ціла), бутони гвоздики, а також укропні парасольки. Маринад можна використовувати як гарячий, так і в охолодженому вигляді - він готується заздалегідь і складається з води, харчової солі, цукру-піску та столового оцту.

Якщо вам подобається більш пряний смак маринованого крижовника, можна трохи пограти з заливкою, підбираючи власні пропорції. Після цього засипаються свіжі чисті ягоди і вкриваються листом чорної смородини. Стерилізовані банки накриваються кришками і закочуються. До речі сказати, деякі господині проколюють ягоди зубочистками, але робиться в тому випадку, коли крижовник занадто зрілий і використовується гаряча заливка.