Юдзу

Цитрус юдзу (Citrus junos) практично невідомий в наших широтах. Однак фруктова рослина відіграє важливу роль у культурі, а також кулінарних традиціях країн Південно-Східної Азії. Варто зазначити, що юдзу вчені називають не інакше як природним гібридом мандарина виду Citrus reticulata, а також ічанського лимона Citrus cavaleriei. Цитрус юдзу виділяється своїм невеликим розміром, а також зовнішньою схожістю з грейпфрутом. Поверхня юдзу нерівна і пориста, може відрізнятися колірною гамою в межах від зеленого до світлого жовтого відтінків.

Як правило, середній розмір плоду юдзу не перевищує в діаметрі 7, 5 см. Однак, деякі види досягають розмірів грейпфрутів. Цитрус юдзу користується величезною популярністю в Китаї, а також Японії. У Піднебесній юдзі називають юча, палл або піньїнь. За своєю біологічною будовою юдзу являє собою невелике за розміром деревце з великим листям, яке джерелить сильний характерний для цитрусових аромат. Дослідники вважають, що родиною юдзу можна вважати гірські райони Тибету.

У деяких районах Китаю і Тибету аж до теперішнього моменту зустрічаються дикоростучі види фруктового дерева. У Кореї, а також Японії дерева юдзу культивують у промислових масштабах, оскільки плоди рослини вважаються невід'ємною частиною національної кулінарної традиції і незамінним інгредієнтом при виготовленні кулінарних виробів. Цитрус відрізняється морозостійкістю і може переносити температури до -9С. Крім фруктового виду рослини в Японії культивують декоративні сорти юдзу.

Особливо виділяють і такий вид як сиси юдзу, в перекладі з японської назва рослини 獅子柚子 означає «левовий юдзу». Цей сорт цитруса відрізняється грубою бугристою кіркою. У смаку юдзу яскравіше «звучить» грейпфрут, проте чітко відчуваються мандаринові нотки. Примітно те, що цитрус юдзу вкрай рідко вживають в пишу, як фрукт. Зазвичай, у кулінарії використовують цедру юдзу, а також фруктовий сік плодів рослини.

Юдзу входить до складу багатьох національних страв Японії, серед яких можна виділити такі найбільш популярні:



соус пондзу;

юдзу хатіміцу - це суміш меду і соку цитрусу, на основі якого виготовляють чай юча, а також алкогольні напої;

юдзу кіматі - це знаменитий японський лікер;

мармелад з юдзу; пиріжки з начинкою з юдзу;

юдзукосі - це гострий соус з цитрусу і червоного перцю чилі з додаванням солі;

паста місо;

японські десерти і солодощі, наприклад яєчний тяванмусі та інші.



У Кореї особливою популярністю користується сироп, який виготовляють з плодів рослини. Чай з додаванням цедри юдзу вважається цілющим і корисним при простудних захворюваннях. Юдзу використовують при приготуванні корейського пуншу юча хвачхе. Захід познайомився з таким цитрусовим як юдзу тільки в XXI столітті. Зараз юдзу активно використовують у пивоварінні, а також при виробництві слабоалкогольних напоїв, наприклад сидру або пуншу.

Крім харчової промисловості, юдзу використовують у виробництві косметичної та парфумерної продукції, а також лікарських засобів. Ефірне масло, отримуване з плодів юдзу використовують в ароматерапії. Олія юдзу має розслаблюючий і заспокійливий вплив.