Цезарський гриб

Численні слова про смакові якості цезарського гриба доходять до нас з далеких часів Римської Імперії, коли він вважався найкращим серед усіх грибів. Великі воєначальники і навіть імператори схвально відгукувалися про цезарського гриба у своїх записах, а античні поети оспівували його. Тільки вузьке коло обраних дозволяло собі насолодитися його смаком, інші ж задовольнялися менш цінними грибами.

Цей гриб також відомий під назвою мьогор Цезаря. У зовнішньому вигляду цезарський гриб відрізняється капелюхом від жовто-червоного або помаранчевого забарвлення, яке в молодому стані випукле, а з часом стає поширеним. Рубчастий край капелюшка має поверхню, що добре проглядається. Помаранчеві або золотисті платівки характеризуються ледве помітною бахромою, яка розташовується ближче до капелюшка.

На ніжці цезарського гриба є виражене однотонне кільце, яке розширюється до основи, а за кольором досконалого не відрізняється від капелюшка. Світла м'якоть гриба жовта в капелюшку, яка при цьому плавно переходить у білу до ніжки. Відмінною особливістю старих грибів є те, що з віком їх м'якоть джерелить досить неприємний запах на зразок сірководню.

Воліє цезарський гриб теплий клімат, у зв'язку з чим зустріти його в середніх широтах проблематично. У північних районах нашої країни його і зовсім немає. На території колишніх країн СРСР він росте в Грузії та Азербайджані, щасливчикам щастило знайти його в Карпатах і Кримських лісах. Підселяється цезарський гриб до твердих дерев листяних порід - його сусідами є буки, каштани і дуби.

Примітно те, що після тривалих опадів цезарський гриб особливо в молодому віці можна переплутати з блідою поганкою або червоним мороком. Основна їх відмінність полягає в тому, що цезарський гриб не численний і у нього відсутні чешуйки на шкірці капелюшка. Крім того, молоді грибочки мають щільне покривало і жовту м'якоть капелюха.

З античних часів і донині цезарський гриб відноситься до кращих делікатесів. Зрілі гриби запікають на ґратах або смажать, годяться вони і для сушіння. Зовсім молоденькі грибочки, які ще повністю покриті нерозірваною вільвою, прийнято використовувати найчастіше в сирому вигляді в складі пікантних салатів. А взагалі кулінарні способи приготування цезарського гриба практично повністю повторюють прийоми, передбачені для інших видів пластинчастих грибів.