Деревний гриб муер

Аурикулярія уховидна (Auricularia auricce) або деревний гриб муер вважається неприменимим атрибутом національної кухні азіатських держав. Найбільшою популярністю деревні гриби муер користуються в Китаї, а також в Японії. Варто зазначити, що в народі деревний гриб муер найчастіше іменують як «Юдине вушко».

Таку оригінальну назву деревний гіб муер отримав завдяки біблійній легенді про зрадника Юду Іскаріота, який повісився на бузині. У Китаї деревний гриб називають хей му ер 黑木耳, що в дослівному перекладі означає «чорне деревне вухо». В Японії гриби муер називають кікураге キクラゲ, що буквально означає «деревна медуза».

За своїм зовнішнім виглядом деревні гриби муер нагадують шматочки обвуглився паперу. Муер виділяється тонким і ламким плодовим тілом, а також хрусткою і солодкуватою на смак м'коттю. Варто зазначити, що середній розмір гриба муер не перевищує 10 см. Грибна поверхня муера усипана м'яким волоссям. Найчастіше гриб муер росте на стовбурах листяних порід дерев, а саме на бузині або ж вільху.

Деревні гриби муер поширені на Далекому Сході, а також у країнах Азії. Цей вид деревних грибів вибирає для виростання помірний клімат північних зон. У кулінарії муер використовують як і інші види грибів. Деревний гриб муер є обов'язковим інгредієнтом національного китайського супу під назвою «Чорний гриб».

Крім того, деревні гриби муер додають в салати, соуси та основні страви. Варто також підкреслити, що крім кулінарії деревний гриб муер знайшов широке застосування в народній азіатській медицині. Примітно те, що перші згадки про деревні гриби муер дослідники відшукали в стародавніх японських літописах.

Виявляється, деревні гриби муер були колись найважливішою стравою на імператорських пірах в Японії. У країні Висхідного сонця виготовляли вишукане ласощі з деревних грибів муер і бутонів тигрової лілії. В даний час деревні гриби муер користуються попитом в Європі, США, а також в Російській Федерації.

Правда, головними споживачами деревних грибів муер є шанувальники азіатської кулінарної традиції. Висушені гриби муер використовують як специцію для приготування різних м'ясних, овочевих або рибних страв. Найчастіше грибну специю додають в супи, гарніри або ж закуски. У наших широтах досить складно виявити у вільно продажу свіжі гриби муер.

Завдяки своєму унікальному хімічному складу деревні гриби муер виступають як природний антиоксидант. Крім того, до складу грибів муер входять сполуки, які перешкоджають утворенню тромбів у кровоносній системі людського організму. Гриби муер містять нікотинову кислоту, з'єднання яке благотворно впливає на окислювально-відновлювальні процеси, що відбуваються щомиті в людському організмі.