Їжачок жовтий

Практично всім грибникам доводилося бачити гриби їжачки, які зверху дуже схожі на лисички, проте лише деякі відважуються їх покласти в кошик. І насправді: досить страшно помилково принести додому поганку. Крім того, є й такі, хто знають ці гриби, але знову-таки не беруть їжачки - це пов'язано з тією особливістю даних грибів, що їх тонкі вирости зі зворотного боку капелюшка дуже швидко обсипаються, пачка інші гриби.

Між тим, своєрідною візитною карткою їжачка жовтого є його капелюшок матово-кремового кольору. Вірніше сказати, не сам капелюшок, а його нижня сторона, яка просто всипана загостреними голочками-виростами, які з легкістю обламуються. Вони пофарбовані в той самий колір, що й капелюшок, хоча часом бувають дещо світліше.

Капелюшки молодих їжачків жовтих за формою випуклі, але з віком вони починають розкриватися, після чого можуть стати і зовсім вдавленими і придбати поглиблення в центрі. Найчастіше зустрічається їжачок жовтий з капелюшком неправильної форми, при цьому краї старих екземплярів загинаються всередину.

Молоді гриби цього виду характеризуються щільною м'якотттю, яка джерелить досить приємний аромат, але з віком стає рижуватою. До речі, в деяких місцях можна побачити їжачки жовті, у яких м'якоть не білувато-кремова, а брудно-іржава, що абсолютно не впливає на смак і запах гриба.

Рости їжачок жовтий звик на будь-яких грунтах у лісах хвойних, листяних і змішаних порід дерев. Цікаво, що часто ці гриби утворюють так звані «відьміни кола». Збирати перший урожай їжовиків жовтих можна вже на початку літа, як правило, починаючи з липня. Плодоносять вони до осінніх заморозків, найчастіше до середини вересня.

Незважаючи на те, що у Франції їжачок жовтий відноситься до одних з найкращих грибів, у нас в країні це не найпопулярніший гриб, який вважається маловідомим. До речі сказати, багатьма авторами довідників і визначників їжачок жовтий рекомендуються як надзвичайно смачний гриб, який потрібно збирати в молодому віці.

Відмінною рисою їжачка жовтого можна назвати його особливість практично не зменшуватися в розмірах при смаженні, що обумовлено дуже щільною м'коттю гриба. Перед кулінарною обробкою цього гриба бажано всі м'які шипи видалити, так як вони відваляться і перетворять спекотне або грибний суп в кашеобразну масу. У свіжому вигляді їх рекомендується готувати спільно з іншими грибами, а не окремо.