Гриб їжанок

Гриб їжанок або Hydnum repandum належить до роду Гіднум і сімейству Єжевікові. Крім прийнятої в науковому співтоваристві офіційної назви існують й інші найменування гриба їжачок. Наприклад, гриб називають їжачком жовтим або їжачком кораловидним, а також дентинум або гіднум виїмчастий. Плодове тіло гриба їжачка, як правило, не перевищує 10 см у висоту. Капелюшок їжачка в діаметрі не перевищує 15 см і відрізняється жовтим або помаранчевим кольором, а також нерівною і навіть бугристо поверхнею.

М'якоть гриба їжачок відрізняється білим кольором, м'ясистістю, а також слабо вираженим, але вловимим фруктовим запахом. Недосвідченим грибникам слід вивчити зовнішній вигляд гриба їжачка, щоб не сплутати з отруйними і неїстівними видами грибів. Зростає гриб їжачок у лісах Європейської частини РФ, а також у сибірському регіоні і на далекому Сході. Крім того гриб їжанок зустрічається в Північній Америці і в Євразії. Найчастіше гриб їжачок росте в хвойних або листяних лісах.

Сезонному для гриба їжачок вважається період часу, який починається з середини осені і триває аж до настання перших заморозків. В даний час ботаніками відкрито, вивчено і описано кілька різновидів гриба їжачка, які відрізняються один від одного не тільки зовнішнім виглядом або середовищем проживання. У природі зустрічається як їстівний, так і небезпечний і отруйний для людського організму гриб їжанок. Можна виділити такі найбільш часто зустрічуваний і використовувані в кулінарії види їстівного гриба їжачок:



гриб їжановик Hydnum albidum відрізняється від інших різновидів білим кольором грибного капелюшка;

гриб їжановик Hydnum umbilicatum росте переважно в регіоні Північної Америки, тому і виділений в окремий підвид;

гриб їжановик червоно-жовтий або Hydnum umbilicatum відрізняється характерним помаранчевим або червоно-жовтим кольором грибного капелюшка.



Гриб їжанок може стати справжнім делікатесом і кулінарним шедевром в руках досвідчених майстрів. Наприклад, у знаменитій своїми кулінарними традиціями і великою концентрацією гурманів країні Франції, гриб їжачок вважається одним з кращих ласощів. Причому, гриби їжанки подають в якості основної страви, закуски або гарніру. З їжачків виготовляють соуси, додаю в супи або салати.

Примітно те, що молоді гриби їжачки нерідко плутають з опятами. Вважається, що найкращим смаком і ароматом володіють молоді гриби, однак і більш зрілі їжачки здатні гідно прикрасити вашу страву, головне пам'ятати про одну кулінарну хитрість. Перед приготуванням страви, відваріть гриби їжачки в звичайній підсоленій воді. Запевняємо, ви відразу ж помітите різницю і зможете гідно оцінити відмінні смакові, а також споживчі характеристики гриба їжовик.