Гриб балакуча

Гриб балакуча або клітоцибе належить до роду капелюшних представників грибного царства. Відповідно до наукової класифікації гриб балакуча відноситься до сімейству Рядовкових. Нерідко балакучками називають схожі за зовнішнім виглядом гриби з виду Lepista або ж Leucopaxillus. Варто зазначити, що вид грибів балакучі об'єднує понад дві сотні представників.

Причому деякі види грибів говорушки вважаються отруйними і неїстівними. З даної причини гриби балакучі не так поширені серед вітчизняних грибників, оскільки не кожен може відрізнити їстівний гриб від смертельно небезпечного і отруйного. Мабуть, найпопулярнішими серед їстівних видів цього різновиду грибів можна вважати такі:



балакуча або сіра;

балакуча;

руда підігнута балакуча;

балакуча;

булавонога балакуча.



Плодове тіло гриба балакуча має невеликі розміри. Зазвичай, діаметр капелюшка грибів балачки сягає 6 см. Капелюшок говорушок відрізняється своєю колірною гамою залежно від різновиду грибів. Грибна ніжка розмовок має циліндричну форму і досягає, як правило 1 см у висоту. Такі гриби як балакучі вибирають для ростання листяні ліси.

Примітно також і те, що гриби балакучі ростуть група, які отримали в народі назву «відьміни кола». Гриби балакучі утворюють кола, які можуть досягати в діаметрі декількох метрів. Стародавні легенди свідчать, що саме в таких грибних колах ночами ельфи, а також лісові парфуми водять хороводи і творять магічні заклинання.

Особливою популярністю міфи про відьміні кола користувалися серед кельтських народів. У наших широтах зустрічається близько 60 видів говорушок. Найбільш часто балакучі ростуть у лісах, розташованих у помірній кліматичній смузі. У кулінарії гриби балівки використовують також як і інші їстівні представники царства. м'якоть їстівних балакуч відрізняється своїми білим кольором, а також пряно-солодкуватим смаком і м'якою консистенцією.

Варто зазначити, що вік і якість грибів можна встановити за запахом говорушок. У їжу потрібно вживати молоді балакучки, які мають квітковий або ж фруктовий аромат. Професіонали стверджують, що в кулінарних цілях найкраще використовувати тільки грибні капелюшки розмовок. Грибна ніжка говорушок не володіє приємними смаковими характеристиками.

Найкраще відварювати балакучі перед використанням у кулінарних цілях. Гриб балакуча відмінно підійде для супів, соусів, а також як складовий інгредієнт різних кулінарних виробів. Варто зазначити, що гриб балакуча під температурним впливом значно уварюється або ужарюється, тобто зменшується в первинних розмірах.