Гриб мацутаке

Гриб мацутаке (Armillaria matsutake) росте в азіатському регіоні, переважно в лісах Китаю, Японії, а також Кореї. Крім того, гриб мацутаке зустрічається в Північній Америці, Швеції та Фінляндії. Гриб мацутаке входить до числа основних інгредієнтів, які часто використовуються в процесі приготування національних японський, корейських, а також китайських страв. У перекладі з японської мови назва гриба мацутаке означає «сосновий гриб».

Гриб мацутаке росте біля підніжжя дерев, як правило, ховається під опалим листям. Крім того, гриб мацутаке може жити в симбіозі з корінням деяких видів дерев. Наприклад, гриби мацутаке, що ростуть у Північній Америці, відмінно уживаються з сосною або ж ялиною, в Японії з червоною сосною. Гриби мацутаке ростуть кільцеподібними колоніями, тобто групою грибів, які розташовуються по колу. Примітно те, що гриби мацутаке можуть рости тільки в певних умовах.

При збільшенні опалого листя на землі або ж сухих гілок ґрунт стає більш багатим на вміст різноманітних сполук, що робить середовище непридатним для проживання грибів виду мацутаке. Варто зазначити, що гриби мацутаке відрізняються яскраво вираженим сосновим ароматом, який значно покращує смакові характеристики готових кулінарних виробів. Мацутаке мають характерний для грибів зовнішній вигляд. Капелюшок мацутаке коричневий, а плодова ніжка гриба біла.

М'якоть мацутаке також світлого кольору і відрізняється пряним ароматом, який нагадує корицю. Гриб мацутаке вважається дозрілим і готовим до вживання, коли капелюшок починає тріскатися і починає просвічуватися біла м'якоть. Варто також зауважити, що гриб мацутаке в порівнянні схожими видами грибів досить важко витягується з землі.

Гриби мацутаке використовують у кулінарії як і інші види грибів. Часто гриби мацутаке додають у перші страви, а також салати і кулінарні вироби з м'яса. Як і деякі інші види грибів мацутаке відрізняються досить низьким рівнем калорійності і значним вмістом у хімічному складі рослинного білка.