Гриб серушка

Гриб серушка (Lactarius flexuosus Fr) відомий багатьом грибникам - він є близьким родичем популярної хвилюшки. Інші назви цього гриба значаться як гіркуха мокра або сіра, вантаждь ліловий або сіро-лілуватий, підорішник, дуплянка сіра, подорожниця, серуха, путік, сіряк, а також сірянка.

Щільно м'ясистий капелюшок гриба серушка в діаметрі до 12 сантиметрів, при цьому спочатку він відрізняється випуклою формою, а потім стає широко воронковидною, з нерівним хвилясто-вигнутим краєм. Зазвичай суха вона набуває клейкого стану в сиру погоду, проте ніколи не буває слизовою. Як правило, гриб серушка відрізняється лілово-сірою або коричневато-сірою забарвленістю. М'якоть гриба характеризується як щільна, міцна, сірувато-біла, з трохи пряним або фруктовим запахом.

Платівки у гриба серушки рідкісні, низбігаючі, трохи товстуваті і місцями звивисті. За кольором вони білувато-сіруваті, хоча часом можуть бути світло-жовтого або охряного відтінку. Ніжка гриба серушка в довжину до 8 сантиметрів і товщиною до 2 сантиметрів, має циліндричну форму, до основи звужується.

Росте гриб серушка на півночі лісової зони європейської частини нашої держави, а також на території Сибіру. В основному її можна зустріти в осинових, березових і змішаних з лісах, переважно по опушках, уздовж лісових доріг і на порослих травою відкритих ділянках лісу. Росте гриб серушка поодиноко або групами, плодонося в липні-жовтні. За врожайністю цей гриб поступається лише сироїжкам, валуям і лисичкам.

Гриб серушка - це далеко не найкращий представник славного сімейства Сироєжкові. Безумовно, його вважають набагато краще, ніж скрипок, але між тим, незрівнянна серушка з чорним груздем, від якого вигідно відрізняється тим, що починає з'являтися досить рано.

Відмінною особливістю гриба серушка є те, що непридатний в їжу в найбільш поширених формах для вживання грибів - вимагає обов'язкового вимочування і подальшого тривалого засалювання. І, до речі, за твердженням знавців гриб серушка абсолютно марно ігнорується багатьма грибниками: в грибному асорті з чорних вантаждей, хвилюшок і рижиків він хоч і не особливо відрізняється насиченим смаком, але має хорошу фактуру.

У харчових цілях використовувати гриб серушку можна виключно після засолу. Наприклад, солоні серушки надають соусам відмінний смак, однак додавати цей грим можна тільки після того, як він добре просолиться. До речі, перед засолом гриб серушку потрібно протягом трьох днів вимочити у воді. А ось варити або смажити його не можна.