Гриби набагато

Багато з нас просто обожнюють опят, тому додають ці смачні та ароматні гриби в найрізноманітніші страви - від салатів до випічки. Однак, можливо, мала кількість вітчизняних грибників знайомі з японським варіантом цих мініатюрних рудих мешканців пнів і опушок. Давайте знайомитися - японські гриби намеко. У дослівному перекладі Nameko означає слизький гриб, що повністю розкриває його зовнішній вигляд - вони покриті дуже слизькою жоврідною масою.

До речі, відомі й інші назви грибів намеко - японські опята або фоліота намеко. Ростуть ці малюки переважно на пнях, а також стовбурах повалених дерев. зокрема широколійних порід. У природі зустрічаються цілі сімейки грибів намеко - кілька тонких ніжок на одній підставі і невеликі (не більше 2 см в діаметрі) капелюшки, схожі на пуговички оранжево-коричневого кольору.

У японській кухні гриби намеко є одним з найпопулярніших культивованих видів грибів. Причому вирощені на деревах гриби цінуються набагато вище тих, що жили на стружці. За популярністю гриби намеко по праву займають місце між шиїтаці та єнокітаці. Цей чудовий гриб відрізняється прекрасним смаком і текстурою, а його ні з чим не порівнянний аромат і солодкуватий присмак можна з легкістю відчути навіть не дивлячись на досить густий жолеподібний розсол.

Примітно, що на думку жителів Японії головною гідністю грибів намеко вважається саме їх м'якість і слизькість. Ймовірно, з точки зору європейців це досить дивно, проте варто того, щоб спробувати цей незвичайний гриб. Однак, якщо вам не подобається надмірно слизька текстура грибів намеко, не сумуйте - в процесі приготування масляниста плівка повністю зникає.

У нашій країні знайти ці гриби в свіжому вигляді просто нереально, оскільки вони занадто швидко псуються, тому в Японії їх найчастіше консервують або засалюють. У наші магазини гриби набагато надходять у маринованому вигляді і перекладаються як японські опята. Найчастіше на полицях супермаркетів присутні або бляшанки або скляні баночки з цим смачним екзотичним для нас продуктом.

Не можна не сказати, що гриби набагато багаті вітамінами В2 і D. Крім того, чимало в них міститься і рослинної клітковини. Їм характерний яскраво виражений насичений смак і тому гриби намеко використовуються для приготування бульйонів для овочевих супів. Найчастіше з грибів намеко прийнято варити суп з місо - в даному випадку найкращою комбінацією вважається поєднання з тофу. Крім цього готують з цими мініатюрними грибочками всілякі закуски і салати.