Гриби портобелло

Гриби під назвою портобелло - це один з різновидів більш звичних для нас шампіньйонів. Відмінною особливістю цих грибів можна назвати їх досить великі розміри, а також капелюшок, який здатний повністю розкриватися. При цьому її діаметр нерідко становить цілих 15 сантиметрів. До речі, за рахунок такої особливості з гриба портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з багатьма іншими видами грибів, завдяки чому його структура більш м'ясиста і щільна.

Дивно, що будучи делікатесним грибом портобелло часто росте в найбільш непривабливих природних умовах - уздовж доріг, на пасовищах, а часом і на кладовищах. До речі, для більшої популяризації цього маловідомого сорту гриба в 1980-х роках для нього і було придумано оригінальну назву - портобелло. Причому до того часу він абсолютно не використовувався в кулінарії - найчастіше цей гриб просто викидали. Сьогодні ж все змінилося докорінно - гриб портобелло набув статусу одного з найбільш затребуваних і популярних грибів, який часто застосовується при приготуванні страв європейської та ізраїльської кухонь.

Зважаючи на те, що гриб портобелло відносять до категорії досить рідкісних грибів, їх реалізують виключно в магазинах, що спеціалізуються на делікатесних продуктах, у також у певних відділах деяких супермаркетів. Головним чином, з грибів портобелло прийнято готувати другі страви поряд зі всілякими делікатесними закусками. Також їх дуже люблять запікати або додавати при приготуванні популярної нині страви, яка іменується шахраєм.

Насправді гриби портобелло можна по праву назвати делікатесним і воістину вишуканим різновидом шампіньйона. Крім запікання цей смачний і ароматний гриб можна приготувати різними способами - замаринувати, посолити, посмажити на грилі або сковороді, загасити в різних соусах, вершках або сметані. Крім того, на основі гриба портобелло завжди виходить відмінна добавка для омлетів, піци, рагу і салатів.

Примітно те, що при приготуванні різних кушань використовуються різні частини даного гриба. Наприклад, дуже щільні і волокнисті ніжки портобелло зазвичай прийнято видаляти при приготуванні супів, соусів і бульйонів. Капелюхи грибів портобелло використовуються як цілими, так і в порізаному вигляді. До речі, для запікання найкраще підходять саме цілі капелюшки цього гриба.

Для того, щоб готові гриби портобелло якнайкраще розкрили свій смак, перед приготуванням їх рекомендують не мити, а просто за допомогою ножа зіскоблити наявні забруднення. У процесі термічної обробки текстура цих грибів ущільнюється, а за смаком вони нагадують м'ясо.