Гриби рядка

Гриби рядівки вважаються маловідомими пластинчасті грибами, що належать до сімейству Рядовкові. Серед них можна зустріти не тільки їстівні екземпляри, а й слабоядовиті, а також зовсім неїстівні.

Своєю назвою гриби рядівки зобов'язані тому, що часто вони ростуть рядами або навіть у вигляді груп. До речі, за рахунок такої нудності жителі деяких місцевостях охрестили ці гриби «мишатами». Взагалі, даний гриб воліє рости в соснових і змішаних лісах на піщаних грунтах серед мху, а також під хвойно-листяними підстилками.

Зовні гриби рядівки відрізняються капелюшком середніх розміром з невеликим центральним бугорком. Поверхня у цих грибів суха, однак при підвищеній вологості трохи клейка. Тонкі краї капелюха трохи загнуті вниз. Для сухого гриба рядівка характерна оксамитово-волокниста поверхня ніжки і фіолетовий відтінок м'якоті.

Сезон збору цих грибів найпершою відкриває травнева рядівка (незважаючи на те, що зростає і у вересні), а ось справжнісінький бум їстівних представників цього сімейства випадає на середину вересня і триває до кінця наступного місяця.

Їстівні види рядівок підходять для всіх видів кулінарної переробки (як правило, їх варять, смажать, гасять, маринують і солять). Правда, перед приготуванням радять завжди очищати капелюшок гриба рядівка від шкірки. У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білий колір або злегка каштановий відтінок. У харчових цілях можна використовувати не тільки молоді, але і зрілі гриби, і навіть рядівки, що відтаяли після перших осінніх заморозків.

До речі, у зв'язку з характерним парфумерним запахом рядівок деякі кулінари-грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами, в той час як інші навпаки радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. До смаку самі гриби рядівки чимось віддалено нагадують відварене м'ясо - ймовірно тому рядівку фіолетову нерідко використовують для виготовлення грибної ікри.

Види рядків

Цікаво, що даному сімейству відноситься приблизно 2500 видів рядків. Однак для північної півкулі нашої планети (в тому числі країн колишнього СНД) характерно широке поширення рядівки сірої (в деяких місцях ці гриби іменують «сериками») і рядівки фіолетової.

Крім того, можна виділити такі поширені види рядків, як жовто-червона, тополева, опінковидна, срібляста, золотиста і багато інших. Головною їх відмінністю вважається колір капелюшків, який варіюється від чисто білого, попільного і світло-сірого до коричневатого з фіолетовим відливом і насичено-фіолетового.

До речі сказати, нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своїм забарвленням дуже схожі на рядівку фіолетову. Однак вони не відносяться у видах рядівок, а являють собою абсолютно неїстівні фіолетові павутинники. Від рядівки їх відрізняє характерна павутинна вуалі, яка практично повністю огортає платівки.