Гриби сушені

Гриби сушені - досить примхливий і примхливий продукт, так як далеко не кожен вид свіжих грибів підходить для засушування на зиму. Більше того, перед заготовленням відповідні гриби потребують ретельного сортування: відсіюються всі зіпсовані, червиві, мляві і роздроблені. Часом виходить так, що повне різноманітних грибочків лукошко, яке ви принесли з лісу, виявиться непридатним або гриби сушені в результаті просто-напросто не вийдуть.

Якісні гриби сушені відрізняються за зовнішнім виглядом: вони гладкі, легкі, сухі на дотик, трохи гнуться. Крім того, на такому продукті не повинно бути слідів цвілі, а також інших сторонніх домішок. Червиві, трухляві або горілі сушені гриби абсолютно не підходять для подальшого приготування - з ними доведеться, на жаль, розлучитися. Не допускається гнилостного, тухлого запаху, а також гіркого або будь-якого ще не типового для цього продукту присмаку.

Калорійність сушених грибів набагато вище тих, які ви використовуєте в якості вихідної сировини для сушіння, і становить приблизно 286 ккал на сто грамів продукту. Але, знову-таки, харчова цінність безпосередньо залежить від сорту або різновиду свіжих грибів, так як у кожного з них вона абсолютно різна.

Повертаючись до набагато вищої калорійності сушених грибів, варто зазначити, що обумовлена вона процесом виготовлення цього продукту: поступово під впливом часу і температури зі свіжих грибів випаровується практично вся вода, вміст якої, до речі, у цього продукту досягає 90 відсотків.

Гриби сушені володіють підвищеною гігроскопічністю, у зв'язку з чим зберігати їх слід в чистих, сухих і добре провітрюваних приміщеннях. При різкому коливанні температури вони можуть відсирівати і покриватися цвіллю. Не можна зберігати гриби сушені на землі, а також безпосередньо разом зі свіжими овочами, ягодами, фруктами, горіхами, солоною і квашеною продукцією. Взагалі термін їх зберігання може досягати одного року, але якщо покласти їх в морозильну камеру, то такі гриби можуть не псуватися і довше.

Використовують гриби сушені як же як і свіжі, тільки перед приготуванням їх потрібно хвилин на 20 замочити в теплій воді для розбухання. Вважається, що на кожні 200-300 грамів свіжих грибів, які необхідні згідно з рецептом приготування, використовується 30 грамів сушених. До смаку сушені грибочки абсолютно не поступаються своїм свіжим побратимам, а часом навіть перевершують їх (завдяки більш насиченому аромату).

Особливо смачні гриби сушені в стравах з дичиною, супах і соусах, де їх можна використовувати не тільки цільними, але і у вигляді порошку. Відмінно поєднуються вони з вершками, оливковим і вершковим маслом, ніжними сирами, цибулею і часником. З м'ясних продуктів ідеально підходять до грибів сушеним свинина, курка, яловичина, куріпка, кролика і фазан. Як приправу до страви з цим продуктом можна додати петрушку, тім'ян, базилік, коріандр і мускатний горіх.