Гриби хвилюшки

Гриби хвилюшки відносять до роду Чумацькі, що пов'язано з їх особливістю, яка полягає у виділенні соку білого кольору, що жовтіє на свіжому повітрі. Зважаючи на їдкість цієї рідини традиційно хвилюшки використовуються виключно для соління (рожеву можна смажити), а щоб в результаті не вийшли гіркі гриби, важливо попередньо вимочити їх і відварити. При дотриманні всіх необхідних етапів засолки виходить напрочуд смачна грибна закуска.

Зустрічається цей привабливий гриб у березових гаю, а також змішаних лісах. Цікаво, що в деяких країнах Європи даний гриб відноситься до категорії неїстівних, в той час як у Фінляндії і у нас його, навпаки, дуже високо цінують. Виділяється два види хвилюшок - біла і рожева, які відрізняються не тільки забарвленням, але і розміром капелюшка (у рожевої хвилюшки вона двоє більше).

І насправді гриб хвилюшка рожева найчастіше відрізняється рожевим кольором капелюшка, проте часом вона може бути білою, сіроватою або світло-помаранчевою. У хвилюшки рожевої, як і у всіх млечників, виділяється густий і досить пекучий білий чумацький сік.

Хвилювання білої дещо менші в діаметрі (чотири-вісім сантиметрів) порівняно з рожевою. Її капелюшок відрізняється брудно-білим забарвленням, в центральній частині трохи темніше, ніж по краях. Хвилюшка біла використовується тільки для засолки, оскільки в інших видах вона не придатна в їжу.

Незважаючи на той факт, що без обов'язкової попередньої обробки гриб хвилюшка не використовується в кулінарії, при дотриманні всіх рекомендацій щодо приготування він досить корисний, завдяки цінному фізико-хімічному складу.

Склад хвилюшок

У складі хвилюшок виявлено деякі вітаміни, зокрема групи B, A і C. Саме тому корисні властивості хвилюшок очевидні для зору, а також стану волосся і шкірних покривів. Калорійність хвилюшок становить близько 22 кал на 100 грамів свіжих грибів.

Користь хвилюшок

Різні амінокислоти, що містяться в білці даного гриба, обумовлюють користь хвилюшок для здоров'я людини, так як вони непогано засвоюються організмом. За рахунок цієї особливості білок гриба хвилюшка часом зрівнюється з білком тваринам.

Шкода хвилюшок

Ймовірна шкода хвилюшок може позначитися на людях, які страждають від панкреатиту і холециститу, а також у разі зниженої кислотності шлункового соку. Крім того, не радять вживати цей гриб людям, перенесеним операцію з видалення жовчного міхура - в їх організмі такий продукт погано перетравлюється, що може стати причиною загострення хронічних хвороб органів травлення.