Івішень (підвишенник)

Гриб івишень, який також називають підвишенником, належить до роду Клітопілюс. Серед його російських синонімів зустрічаються такі, як підвишень, вишняк иликлитопилус звичайний, в той час як видовий епітет prunulus передбачає під собою словосполучення «маленька слива», тим самим відсилаючи до білуватого забарвлення капелюшків молодих івішнів.

За біологічним описом івишень (підвишенник) - це гриб з білим капелюшком жовтуватого або слабо-сірого відтінку, диметром від 3 до 12 сантиметрів. Слабко опушена, по мірі дозрівання гриба матова і гладка, при надуванні темніє. Для молодих плодових тіл гриба івішень (підвишенник) характерний напівкуточковий капелюшок з підвернутими краями, в той час як з віком він стає плоско-випуклим, зовсім плоским або вдавленим (вороноподібним).

М'якоть у івішня (підвишеника) щільна і м'яка, також білого кольору (на зламі не змінюється), але при цьому з сильним болісним запахом. До речі, цей характерний запах івішень (підвишенник) має за рахунок присутності в тканинах транс-2-ноненаля - ненасиченого альдегіду. Білі або трохи жовтуваті платівки у гриба вузькі, дуже часті, спадні до ніжки. Циліндрична ніжка івішня (підвишеника) звужується до основи, часом буває вигнутою. У верхній частині її покриває легкий болісний наліт.

Зростає івишень (підвишеник) на кислому, глинистому ґрунті, причому найчастіше зустрічається цей гриб у світлих листяних і широколічних лісах, дещо рідше - хвойних з домішкою берези. Крім цього, івишень (підвишенник) може населяти луги, сади і городи, але завжди поблизу дерев. Зазвичай цей гриб утворює мікоризу з розоцвітними (вишнею, сливою, грушею), звідки і його російська назва. Плодоносити починає в середині липня, зникає до кінця вересня.

Взагалі, весь рід Clitopilus включає в себе велику кількість видів, велика частина з яких має багато спільного з івішнем (підвишенником) з відмінністю за мікроскопічними ознаками. Наприклад, на цей гриб дуже схожий серопластинник гіркий (неїстівний), що відрізняється наявністю концентричних тріщин на капелюшку і гіркотою у смаку м'якоті.

Івішень (підвишенник) також схожий з низкою видів отруйних білих балаканин (балаканка білувата і балакуча воскувата). Відмінність у них в капелюшку - у першого відсутні водянисті концентричні кільця і рожеваті платівки.

Відноситься івішень (підвишенник) до маловідомих їстівних грибів найнижчої четвертої категорії. У їжу може використовуватися у свіжому вигляді (після відварювання протягом п'ятнадцяти хвилин), а також маринованим або сушеним. Підходить івішень (підвишеник) для приготування соусів і гарнірів до страви з м'яса. Причому після термічної обробки характерний болісний запах у гриба зникає.