Мариновані грузді

Гриб груздь справжній або Lactarius resimus належить до роду Чумарок і сімейству Сироєжкових. Жителі наших широт називають гриб білим або сирим груздем. Гриби грузді вибирають, як правило, для зростання березові гай або липові підліски, а також змішані листяні ліси. Білий груздь - це гриб, який повсюдно росте в північних областях Російської Федерації.

Грузді належать до тих видів грибів, які ростуть численними групами. Грузді починають збирати в липні, сезон для даного віла грибів закінчується у вересні. Груздь справжній вживають в їжу переважно в солонному або маринованому вигляді. Варто зазначити, що в західних країнах такі гриби як грузді ставляться до мало відомих і використовуваних грибів.

Деякі джерела відносять гриби вантажді до неїстівних. Однак, на території Російської Федерації та деяких країн пострадянського простору гриби користуються популярністю солоні або мариновані грузді. Нерідко можна почути поширену серед грибників думку про те, що грузді - це найкращі з усіх різновидів умовно-їстівних грибів.

Примітно те, що після обробки грузді змінюють свої смакові і споживчі характеристики. Мариновані грузді купують блакитний відтінок, грибна м'якоть стає м'ясистою. Крім того перетворюється і смак маринованих груздей, які крім того набувають пікантного аромату. Нерідко грудей входять до складу грибного асорті. У минулі часи на Русі вантажу називали не інакше як «цар грибів».

Оскільки тільки цей гриб був придатний для засолки. Солоні, як і мариновані грузді використовують подають до столу як самостійну закуску. Зазвичай мариновані грузді приправляють ріпчастою цибулею і рослинною олією. Мариновані грузді додають у деякі грибні салати, а також використовують як начинку для пікантних закусок. Мариновані грузді можна приготувати в домашніх умовах.

Для того знадобляться такі інгредієнти: 3% оцет, нейодирвоанна сіль, а також спеції і прянощі, як правило, використовують гвоздику, лавровий лист і чорний перець горошком. Грузді ретельно чистять, потім варять у великій кількості води близько підлоги години. Потім воду зливають і поміщають гриби в набагато меншу кількість води зі спеціями. Гриби варять 20 хвилин, а потім розкладають у скляні банки.

Найкраще викладати гриби капелюшками вниз. Після того, як зварені груди зайняли своє місце в банках додають 3% оцет і заливають гриби маринадом з води і спецій, в якому варилися грузді. Банки з маринованими вантажами закривають поліетиленовими кришками і дають грибам охолонути. Мариновані грузді найкраще зберігати в холодному місці.