Мариновані рижики

Нерідко початківці-любителі плутають гриб рижик з улюбленими жителями наших широт лисичками. Однак, хоча між двома видами грибів є певна схожість, наприклад в фарбуванні, рудики не мають ніякого відношення до лисичок і навпаки. Що ще більш цікаво під назвою рижик ховається не один вид грибів, а ціла група, що відноситься відповідно до наукової класифікації до роду Чумарок.

Свою оригінальну російськомовну назву гриб рижик отримав не тільки завдяки своєму яскравому і здалеку помітному забарвленню. За деякими версіями гриб рижик отримав свою назву завдяки німецькій від слова reizker або угорській від слова rizike мовам. Усі види грибів рижиків відрізняються від інших представників грибного царства своїм жовто-рожевим, а також помаранчево-червоним забарвленням плодового тіла.

Крім того, гриб рижик виділяється червоним забарвленням чумацького соку, що містився в грибному плодовому тілі. У багатьох країнах світу гриби рижики цінуються за смакові та споживчі якості. Крім того, гриби рижики зараховують до справжніх делікатесів. Дослідники продовжують відкривати все нові грибні види рижиків, наприклад Lactarius indigo або синій рудик.

Цей гриб рижик відрізняється помітним і не характерним для всього виду в цілому синім забарвленням як свого плодового тіла, так і чумацького соку. Такий різновид рижиків зростає в Азії, а також на території Американського континенту. У кулінарії гриб рижик знайшов широке застосування. Як і переважна більшість інших грибів рудики варять, смажать, сушать, заморожують і консервують. Крім того, гриби рижики можна вживати в їжу в свіжому вигляді.

Рудики відмінно підійдуть для приготування грибного супу, салату, закусок, а також соусів до страви з м'яса домашніх тварин і птиці. Особливим делікатесом вважаються мариновані рудики. Мариновані рижики можна придбати в уже готовому вигляді у вітчизняних продовольчих магазинах. Однак, продукт масового споживання ніколи не зможе зрівнятися з приготованими в домашніх умовах маринованими рудиками.

Для того, щоб приготувати мариновані рудики знадобляться наступні інгредієнти: гриби, лимонна кислота, спеції і прянощі, а також вода. На початковому етапі приготування маринованих рижиків гриби як слід промивають і нарізають. Воду доводять до кипіння, додають спеції, прянощі, а також лимонну кислоту.

У попередньо простерилізовані банки викладають гриби і заливають маринадом. Банки накривають бляшаними кришками, а потім залишають на деякий час, щоб мариновані рижики охололи. Мариновані рудики домашнього приготування протягом досить тривалого часу зможуть зберегти свої відмінні смакові та споживчі характеристики.

Як і інші гриби, мариновані рудики подають до столу з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею. Мариновані рижики використовують як самостійну закуску. А також гарніру або складового інгредієнта салатів.