Травневий гриб

До підвидів рядівок відноситься травневий гриб, який з полюванням збирають в розпал сезону досвідчені грибники-кулінари. Це досить привабливий гриб, великий і міцний красунь, що чимось нагадує культурні шампіньйони і на думку деяких поціновувачів не поступається за своїми смаковими якостями найкращим грибам літньо-осіннього періоду.

Діаметр капелюшка травневого гриба може варіюватися від 4 до 10 сантиметрів, при цьому для молодих грибів характерною є подушковидна або напівшаровидна, відносно правильна округла форма. У міру старіння травневого гриба вона розкривається, часто втрачаючи симетричність - можуть загинатися вгору каря, приймаючи хвилясті обриси. Крім того, в суху погоду капелюшок травневого гриба часом покривається глибокими тріщинами.

За кольором травневий гриб буває від білого до жовтуватого, в центрі він швидше жовтий, при цьому на периферії - близький до білого. Для травневого гриба характерна гладка і суха поверхня. Відмінною властивістю білої, щільної, волокнистої, дуже товстої м'якоті капелюшка травневого гриба вважається наявність сильного болісного запаху і смаку.

Часті та вузькі платівки травневого гриба, які приросли зубцем, у дорослих грибів відрізняються світло-кремовим забарвленням, в той час як у молодих - практично білі. Товста і відносно коротка ніжка цього гриба досить гладка, майже повністю збігається за кольором з капелюшком.

Плодоносити травневий гриб починає з середини або кінця травня, активно поселяючись на галявинах, галявинах і лісових опушках, а також у скверах, парках, на газонах. Рости цей гриб любить колами або рядами, при цьому утворюючи в трав'яному покриві добре помітні «стежки». Однак повністю зникає травневий гриб до середини червня.

Щодо придатності в їжу травневого гриба можна сказати, що він по праву вважається досить хорошим їстівним грибом. Хоча деякі знавці стверджують, що з цим можна посперечатися, оскільки зважаючи на наявність у нього специфічного запаху, для приготування травневого гриба необхідний досвід.

Їдять травневий гриб у різних видах, за винятком сирого. Особливо він смачний, якщо травневий гриб гарненько прожарити (до рум'яної скоринки) - це сприяє не тільки підвищенню гастрономічних якостей, а й зникненню борошняного присмаку. Крім того, травневий гриб можна піддавати й іншим видам кулінарної обробки - варити, гасити, консервувати (солити і маринувати). Багатьом подобається заготовляти його впрок, використовуючи методи заморожування і сушіння.