Опінка зимова

Опінок зимовий (Flammulina velutipes) відносять до їстівних грибів, які належать до сімейству Рядовкові роду Фламмуліна. Серед інших російських назв цього гриба відомі також такі як Коллібія оксамитова, Фламмуліна оксамитова і зимовий гриб.

У західних країнах культивовані гриби японською іменуються «енокітаці» (enokitake), тоді як російська торгова мережа надає вибір імпортованих культивованих грибів під назвою «іноки».

Японія, Корея і низка інших країн культивують цей вид грибів у промислових масштабах. У ролі субстрату для опіння зимового прийнято використовувати спеціальним чином зволожену деревину або як варіант січку пшеничної соломи. Цікаво, що врожай можна отримувати практично протягом круглого року, а світове виробництво зимового опінку становить до 100000 тонн на рік.

Плодове тіло у опіння зимового буває капелюшне, хоча часом зустрічається центральне або слабо ексцентричне. При цьому форма капелюшка у цього гриба, діаметр якої може варіюватися в межах 2 - 10 сантиметрів, у молодих грибів, як правило, випуклая. За кольором опінок зимове буває жовтим, медово-коричневим або оранжево-коричневим. Зазвичай краї капелюха гриба дещо світліші середини.

Тонка м'якоть зимового опінку може бути пофарбована від білого до світло-жовтого відтінку. Вона відрізняється досить приємним смаком, тому даний гриб широко використовується в кулінарних цілях. Трубчаста щільна ніжка опіння зимового має характерний оксамитово-коричневий колір, при цьому зверху вона жовтувато-коричнева.

Як відомо, опінок зимове вважається паразитом або сапротрофом, який росте на пошкоджених або ослаблених деревах листяних порід. Крім того, його можна зустріти на мертвій деревині, нерідко на тополях і вербах, на лісових опушках, по берегах струмків, в парках і садах.

Плодоносить опінок зимове щільними групами, які утворюють своєрідні сростки. Цей гриб цілком звичайний для північної помірної зони. Сезоном опінка зимового вважається час з осені по весну. Що цікаво: він здатний продовжувати плодоносити в період зимових відлиг, тому його часто знаходять під снігом.

Опінок зимовий - це їстівний гриб четвертої категорії. Як правило, його використовують у свіжому вигляді - піддають відварюванню, маринуванню та солінню. У молодих грибів потрібно обрізати темну частину ніжки, а у старих оплять зимових готують лише капелюшки. Відмінною рисою даного гриба є те, що у вареному вигляді він залишається слизьким, а це подобається не всім споживачам. Крім цього, опінок зимове відмінно переносить заморозки, при цьому не втрачаючи своїх смакових якостей, завдяки чому збирати його можна як морозивом, так і відтаявшим.