Плютей олінь

Плютей олінь відноситься до їстівних грибів, що належать до роду Плютей з сімейства Pluteaceae. Цікаво, що російська назва цього гриба являє собою кальку з латинського, але при цьому може використовуватися і назва олінь гриб.

Існує досить поширена інтерпретація, згідно з якою своєю назвою плютей олінь зобов'язаний тому, що його охоче поїдають олені або за рахунок коричневого («оленячого») кольору капелюшка. Насправді ж, видовий епітет cervinus можна пояснити тим, що великі клітини гіменіального шару гриба (цистиди) закінчуються зубцями.

Для цього гриба характерний середній діаметр капелюшка від 4 до 10 сантиметрів. За формою вона спочатку ширококолокольчаста, після чого (у міру дозрівання) стає випукло- або плоскорозповсюдженням, з бугорком у центрі. Циліндричної форми ніжка гриба щільна і суцільна може бути пофарбована в білий або біловато-сірий колір. Її покривають поздовжні бурі волокна, які набувають більш світлого забарвлення у напрямку до капелюшка.

Біла м'якоть плютея оленячого відрізняється м'якістю і ламкістю. У ніжці вона стає більш волокнистою і жорстка. Для цього гриба не властивий якийсь певний смак - плютей олінь відрізняє лише слабкий редисувальний запах. При зрізі колір м'якоті не змінюється.

Плютей олінь вважається сапрофітом, тобто грибом, який воліє рости на деревині, що розкладається. Найбільш широко поширений у північній зоні з помірним кліматом. Зустрічається плютей олінь найчастіше в листяних лісах (рідше хвойних), а також парках і садах.

Ростити плютей олінь може як одиночно, так і малими групами. У нашій країні його збирають з кінця весни до кінця жовтня, а жителі середньої смуги європейської частини Росії звикли бачити цей гриб з середини червня до кінця серпня.

Взагалі, в роді плютей налічується не менше 140 видів грибів, деякі з яких досить складно розрізнити між собою. Наприклад, плютей чорнокрайній є більш рідкісним видом, для якого характерний чорнуватий капелюшок і темно пофарбовані краї платівок. Плютей Поузара можна дізнатися за наявністю пряжок на гіфах, але це різне тільки під мікроскопом. Колібія широкопластинчаста, що також належить до цього роду, відноситься до неїстівних або умовно-їстівних грибів.

Між тим, плютей олінь відноситься до їстівних грибів низької якості, тобто до четвертої категорії. Харчові якості у цього гриба досить посередні: за рахунок водянистої м'якоті, невизначеного смаку і не особливо неприємного запаху, який може зберігатися навіть після відварювання деякі грибники зовсім уникають його, в той час як інші завжди кладуть його в карзину.