Підберезовик

Цей гриб носить саме таку назву тому, що росте виключно в тих місцях, де є берези. Виділяють близько десяти видів підберезівки, а в народі його називають по-різному: обабок, бабка, березовик звичайний, сірий гриб, чорноголовик, черниш.

Підберезовик - близький родич білого гриба - можна знайти по всій території Європи, на Кавказі, в Середній Азії і навіть в Арктиці з самого початку літа і до пізньої осені. Колір капелюха у цього гриба варіюється від світло-сірого до практично чорного. М'якоть біля підберезівки біла, при розломі не змінює колір, має приємний грибний смак і аромат. Однак з віком вона швидко стає трухлявою і не годиться в їжу, втрачаючи всі корисні властивості підберезника.

Що стосується калорійності підберезівки, то вона невелика і становить 20 ккал. Відомо безліч способів приготування цього гриба і для цього зовсім не обов'язково піддавати їх попередній обробці. Радимо вам використовувати молоді гриби, а ще краще з іншими видами їх побратимів, оскільки смакові якості самих підберезиків слабо виражені. Якщо ви захочете їх відварити або висушити, запам'ятайте, що при термічній обробці вони дуже сильно темніють, у зв'язку з цим бульйони з підберезовиків не готують.

Це лісове ласощі можна використовувати як ароматну і смачну начинку для рулетів, пиріжків, піци та іншої випічки. А якщо захочете хорошу основу для приготування підливок і соусів, візьміть сухі гриби у вигляді порошку.

Користь підберезника

Користь підберезовика очевидна вже за його складом: він багатий повноцінними легкопереварюваними білками і великою кількістю харчових волокон, які, в свою чергу, працюють «пилососом», абсорбуючи в організмі все непотрібне.

У народній медицині рекомендується використовувати підберезовик для лікування нервової системи, ниркових патологій і регулювання рівня цукру в крові.

Не можна не відзначити, що про користь підберезівки говорить той факт, що в ньому міститься величезна кількість фосфорної кислоти, яка бере участь у створенні певних ферментів для поліпшення діяльності опорно-рухового апарату.

Шкода підберезника

Як такої, шкоди підберезника не встановлено, за винятком випадків, коли мова йде про ідіосинкразію - індивідуальну непереносимість продукту. А ще при зборі цих грибів пам'ятайте, що його легко сплутати з жовчним грибом, який вважається неїстівним і володіє пекучим смаком. Якщо ви все-таки сумніваєтеся, розламайте гриб - у підберезівки колір не зміниться, а ось у шкідливого двійника м'якоть стане червонуватою.