Шиїтаки

Батьківщиною шиїтаці вважається Китай, де ці гриби культивують протягом більше тисячі років. Стародавні документи підтверджують, що дикі гриби вживали в їжу близько 199 року нашої ери. Сьогодні їх вирощують і продають у багатьох країнах світу, в Росії в тому числі.

Корисні властивості шиїтаки широко використовуються в японській і китайській кухнях. В основному їх можна купити в сушеному вигляді, але перед вживанням їх розмочують. Багато людей воліють саме таке гриби свіжим через те, що в процесі сушіння смак шиїтаці трохи змінюється. Зазвичай використовують тільки капелюшки грибів, оскільки ніжки набагато жорсткіші. У свіжих шиїтаці кислуватий смак і яскраво виражений деревний аромат, причому структура гриба м'яка і слизька, що, безсумнівно, додає йому вишуканості.

У кулінарії шиїтаці, головним чином, цінуються за те, що здатні вбирати смак інших продуктів, абсолютно не заглушаючи його. Ці гриби - один з неодмінних інгредієнтів рагу, до складу якого входить м'ясо і овочі, наприклад, такі як сукияки і сябу сябу. Шиїтаці можна приготувати і в іншому вигляді, обсмаживши їх на грилі або приготувавши з ними таку страву як темпура. Калорійність шиїтаці, ні багато ні мало, становить 34 ккал на 100 грамів.

Користь шиїтаці

Шиїтаці досить-таки рідко використовуються в нашій кухні. А марно. Вони дуже смачні і корисні, а також вважаються здоровою їжею, оскільки здатні знизити рівень цукру в крові.

Користь шиїтаці вже давно оцінили на Сході, де його цінують нарівні з женьшенем. Відомо, що в суперечках цього гриба присутні частинки, які схожі за своєю структурою з вірусом грипу, але абсолютно нешкідливі для людини. При застосуванні вони, можна сказати, змушують наш організм виробляти інтерферон. Іншими словами, користь шиїтаці як імуностимулятора очевидна. Майте на увазі, що для підтримки тонусу імунної системи, на тиждень потрібно вживати не менше 200 грамів свіжих грибів або 30 грамів сушених у вигляді порошку.

Між іншим, в шиїтаці містяться як водорозчинні, так і жиророзчинний вітаміни, особливо дуже багато тіаміну і вітаміну D, якого не знайдеш в овочах.

Шкода шиїтаці

Безумовно, шкода шиїтаці може позначитися при вагітності і в період лактації, так як в цей час практично всі види грибів вживати не рекомендується. Використання цього гриба може спровокувати виникнення алергічних реакцій, тому вводити його в свій раціон необхідно невеликими порціями.