Шимеджі

Під незвичайною назвою шимеджі ховається різновид устричних грибів, які ростуть переважно в країнах Східної Азії. До речі, найбільшу популярність і любов шимеджі здобули в Японії, де саме їх віддають перевагу іншим видам грибів. Ця прихильність місцевого населення пов'язана з відмінними властивостями грибів, для яких характерна хрустка і досить стійка структура.

Гриби шимеджі відрізняються особливим приємним ароматом і ніжно-вершковим смаком з легким солодкуватим відтінком. За кольором гриби можуть бути як коричневим, так і практично білим, - це якість шимеджі залежить від сорту. Однак найвідомішими є світло-сірі гриби, діаметр капелюшків яких варіюється від 2 до 10 сантиметрів.

Щоб цей екзотичний для нашої країни продукт довше зберігався свіжим, його необхідно правильно зберігати. Перш за все, гриби шимеджі не можна мити, а досить укласти їх у паперовий пакет, обклавши його вологими серветками, а потім зберігати в холодильнику. У контейнерах з пластику ці гриби дуже швидко псуються. Варто зазначити, що в охолодженому вигляді цей вид грибів годиться в їжу лише двадцять днів.

У сирому вигляді шимеджі їсти категорично не радять: незважаючи на те, що отруїтися ними практично неможливо, без температурної обробки вони погано перетравлюються. Хоча, навіть якщо вам захочеться спробувати сирих шимеджі, навряд чи ви від цього отримаєте задоволення - на смак вони досить гіркі. Причому ця гіркота зникає навіть після мінімальної термічної обробки.

Приготувати шимеджі можна по-різному: посмажити, загасити, посолити, зварити, замаринувати або запекти. Ці гриби відмінно підходять для супів, а ще краще обсмажити їх у фритюрі - так форма і особлива текстура шимеджі ідеально зберігаються. До речі сказати, відома страва японської кухні - «темпура» - якраз-таки базується на тому, що шматочки овочів разом з морепродуктами і грибами по черзі макаються в кляр, а потім обсмажуються в киплячій олії.

Неповторний аромат і особливий смак шимеджі можна ще більше підкреслити, якщо додати спецій або прянощів - ці гриби дуже здатні швидко вбирати в себе нові запахи. Найкраще відтіняють особливості шимеджі чабер і тім'ян. Крім цих ароматних трав можна назвати цибуля-шалот, часник і оливкову олію, які теж складають відмінну композицію з цими устричними грибами.

Смажена риба, м'ясо або птиця, болгарський перець і помідори, навіть цитрусові купують абсолютно нові ароматні ноти в поєднанні з грибами шимеджі. Однак даний продукт хороший і в якості самостійної страви, наприклад, як оригінальний гарнір до спекотного. Додатково варто зазначити, що ці гриби вважаються досить поширеним компонентом для багатьох салатів з овочів.