Солоні рудики

Найчастіше більшість грибників-початківців через недосвідченість плутають гриби рижики з добре відомими жителям наших широт грибами лисичками. Варто визнати, що між цими видами грибів є деяка схожість. Наприклад в забарвленні, як рудики, так і лисички виділяються своєю яскравою оранжево-жовтою колірною гамою.

Правда, з наукової точки зору гриби рижики не мають абсолютно ніякого відношення до лисичків. Примітно те, що під одним найменування рудик мається на увазі не один конкретний різновид грибів. Рудики - це ціла група грибів, що належать до роду Чумарок.

Свою російськомовну назву рудики отримали не тільки завдяки своєму незвичному для грибів яскравому і здалеку помітному забарвленню. За однією з версій гриб назвали рудиком завдяки німецькому слова reizker або ж угорському rizike. Переважна більшість різновидів рудиків виділяються на тлі інших представників царства грибів своїм прикметним жовто-рожевим або ж оранжево-червоним кольором плодового тіла.

Крім забарвлення, гриби рижики відрізняються червоним або червоним кольором чумацького соку, який міститься в їстівному плодовому тілі. Примітно те, що рудик у більшості світових держав цінуються за свої відмінні смакові і споживчі параметри, а також вважаються справжніми грибними делікатесам. Як і інші різновиди грибів рижики піддають різній кулінарній термічній обробці.

Рижики варять або смажать, а також сушать, заморожують, солять і консервують. Варто зазначити, що такі гриби як рудики можна вживати в їжу і в «сирому» вигляді. Гриби ідеально підійдуть для приготування грибного супу, а також салати, поживних закусок. Крім того соусів, які зможуть прикрасити смак і аромат страв з м'яса домашніх тварин, а також птиці.

Особливою популярністю і попитом завжди користувалися солоні рудики. У кулінарії існує мабуть два основних способи засолки рижиків - сухий і холодний. При будь-якому вигляді засола перед тим як починати сам процес виготовлення солоних рижиків, гриби ретельно очищають і промивають, щоб позбутися сміття. для того, щоб приготувати солоні рудики холодним способом засолу попередньо очищені гриби укладають капелюшками вниз.

Причому кожен шар грибів посипають сіллю. Поверх грибного шару потрібно покласти обернутий чистою тканиною дерев'яний гурток, а потім масивний камінь, який буде служити пресом для солоних рудиків. Під вагою преса гриби дадуть сік через пару днів. При холодному засолі рудики витримують протягом 40 діб. Тільки після цього часу солоні рудики можна буде вживати в їжу.

При сухому способі виготовлення солоних рижиків, гриби не миють, а тільки ретельно очищають. Потім також, як і в попередньому випадку, рудики викладають в посуд капелюшками вниз і просалюють. Професіонали запевняють, що ніяких додаткових спецій або приправ додавати в солоні рудики не варто, оскільки гриби зберігають свій відмінний смак і аромат.