Сироїжка

Багато хто вважає, що сироїжка називається так тому, що її можна їсти сирою. Але це невірно, хоча певний вид сироїжок і насправді можна вживати у свіжому вигляді: вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.

Цікаво, що насправді, саме таку назву сироїжка отримала тому, що при засолі її можна вживати в їжу значно швидше інших грибів (приблизно через добу), тобто практично сирий. Іншими словами, на кулінарну обробку цього гриба йде мінімальна кількість часу.

Відомо близько 60 видів сироїжок, які ростуть у лісах Західної та Східної Європи, проте кращими визнають гриби з переважанням синьо-зеленого та жовто-коричневого відтінків. Їх відносять до делікатесів і вживають сирими, а також у солоному вигляді і навіть сушеном.

Якщо говорити щодо рецептів приготування сироїжок, то тут політ фантазії для кулінарів безмежний. Ці гриби можна варити, смажити, гасити (особливо в сметаному соусі), маринувати, солити і навіть сушити. Корисні властивості сироїжок і їх відмінний смак відкриваються в солоному вигляді, їх нерідко включають до складу багатьох рецептів.

Користь сироїжки

Калорійність сироїжок схожа на калорійність маслят - 19 ккал, однак це дуже поживний гриб, який багатий на вітаміни, харчові волокни та мікроелементи. Вміст великої кількості мінералів доводить користь сироїжок, а завдяки малій калорійності їх рекомендують для очищення шлунково-кишкового тракту.

Дуже шкода, що більшість грибників не сильно скаржать цей гриб, обумовлюючи причину цього тим, що у сироїжок занадто ламка м'якоть. Безсумнівно, непросто донести до будинку гриби в цілому вигляді, але якщо ви поставитеся до них з акуратністю, у вас з'явиться можливість оцінити їх ніжний смак і швидкість приготування.

А ви знаєте, що зовсім недавно непоказна скромниця стала практично світовою зіркою? Вчені виявили в ній руссулін - фермент, що володіє неоціненною якістю згортати молоко, адже це так затребувано в сироварі.

Заслуги цих грибів можна перераховувати довго, але хотілося б звернути увагу ще на один факт користі сироїжок: лецитин, що входить до їх складу, дуже важливий для здоров'я людини, оскільки перешкоджає відкладенню холестерину.

Шкода сироїжки

Збираючи ці гриби, необхідно бути гранично уважними, тому що зовні вони мають багато спільного з деякими отруйними грибами. Основна шкода сироїжок полягає в тому, що цей продукт довго і складно засвоюється організмом, тому радять обмежити їх вживання людям, які страждають серцевими і шлунковими захворюваннями. Разова порція приготованих сироїжок повинна бути не більше 150 грамів, а дітям до 7 років їх краще взагалі не пропонувати.