Амаретті

Круглої форми, хрустке і одночасно ніжне печиво амаретті можна назвати своєрідним видом безе, оскільки в його основі лежать збиті яєчні білки. Крім того, відмінною рисою цього кондитерського виробу вважаються його невеликі розміри - в середньому амаретті навряд чи перевищує п'яти сантиметрів в діаметрі.

Готувати це відмінне за смаковими якостями ласощі прийнято на основі мигдального борошна з додаванням деяких інших компонентів. До речі кажучи, амаретті вважається складовою знаменитого французького печива-тістечка макаронів. Правда, на відміну від амаретті макарон складається з двох половинок мигдального безе, які промазуються начинкою.

З'явилося печиво амаретті ще за часів Середньовіччя в Італії, а потім в епоху Відродження стало відомо і у французькій кухні. Воно користувалося незвичайною популярністю при дворі, але дозволити собі цю солодку легку випічки могли не тільки королі з королевами. І насправді, амаретті - це просто звичайне мигдальне печиво.

До речі, повертаючись в макаронів, варто відзначити, що придумано це тістечко-печиво було ще на початку XX століття онуком Луї Ернестом Лядюре (засновника Будинку Ladure'e). Саме він здогадався склеїти два мигдальних печива, якими і є амаретті, між собою начинкою.

Сьогодні придбати практично невагоме печиво амаретті можна в кондитерських магазинах за доступною ціною, проте чимало кулінарів віддають перевагу промисловому варіанту домашню випічку. Для приготування повітряного і дуже апетитного печива амаретті в домашніх умовах не потрібен величезний набір продуктів і особливі навички в кондитерській справі.

Так, до складу класичного печива амаретті входить мигдальне борошно, яєчні білки і цукор. Крім того, часто в нього додають лимонну цедру і натуральну есенцію гіркого мигдалю, які служать додатковими ароматизаторами. Під час збивання білків для їх закріплення також нерідко додається сік лимона.

Амаретті можна приготувати з використанням вже готового мигдального борошна або зробити його самостійно, для чого на сухій гарячій сковороді обсмажити ядра мигдалю до золотистого кольору, а потім подрібнити їх у кавомолки до стану порошку, який потрібно змішати з цедрою лимона і цукром.

На наступному етапі приготування печива амаретті білки взбиваються в пишну піну, в яку поступово додається сік лимона і мигдальна есенція. У висновку білкова маса з'єднується з мигдальною, формуються невеликого розміру кульки, які викладаються на змащений маслом противень і випікаються в духовці при середній температурі.