Англійський заварний крем

Що таке англійський заварний крем або крем кустард (custard) повинен знати будь-який кулінар, причому навіть новачок у гастрономічній сфері. Справа в тому, що цей ніжний продукт є базою або основою для приготування неймовірної кількості десертних страв.

Перш за все, вже приготований англійський заварний крем можна заморозити - в цьому випадку вийде ніжне вершкове морозиво, яке за смаковими якостями буде навіть краще покупного продукту. Якщо запекти англійський заварний крем, за готовністю перед нами буде класика кремових десертів - крем-брюле, крем-карамель або запечений крем. Основою рисових і хлібних пудингів виступає все той же кустард або англійський заварний крем.

Якщо вам необхідно зробити кондитерський крем, який використовується в якості ніжної начинки для тістечок еклер, достатньо загустити англійський заварний крем крохмалом. Додавання в крем кустард збитих вершків чудесним чином перетворює його на повітряний і практично невагомий мусс, від якого недалеко до суфле - просто запекіть пухнасту масу в духовці.

Далі - більше: всесвітньо відомий чізкейк є все тим же англійським заварним кремом (кустард), тільки замість вершків або молока там використовується творожний сир. Крім того, якщо молочну основу в англійському заварному кремі замінити на алкоголь - наприклад, шампанське або вино Марсала - виходить повітряний крем для тирамісу - сабайон.

Примітно те, що базовий англійський заварний крем складається всього з трьох компонентів - свіжих яєць, молочної основи (вершків або молока) і цукрового піску. Безсумнівно, додаються і ароматизатори, серед яких класикою вважається стручок ванілі. При правильному приготуванні англійський заварний крем або кустард виходить дуже ніжним і в міру густим.

Якщо ви вирішили приготувати англійський заварний крем самостійно, використовуючи для цього або свіжі продукти, або промисловий сухий напівфабрикат, необхідно пам'ятати, як визначати готовність кустарда. Найпростіше скористатися кухонним термометром - крем готовий, коли температура на ньому становить рівно 82С. За браком цього корисного аксесуара, можна орієнтуватися на густоту соусу. Англійський заварний крем буде готовий, коли маса почне обволікати ложку, а також, якщо провести по ній пальцем, залишиться доріжка.

Нерідко трапляється і таке, коли англійський заварний крем починає згортатися. Багато господинь просто опускають руки і приступають до приготування чергової порції. Але не варто впадати у відчай - англійський заварний крем можна врятувати. Для цього в соус швидко вливається кілька столових ложок вершків, маса ретельно збивається в блендері, після чого проціжується. Як стверджують досвідчені кулінари, такий прийом часто дуже виручає.