Айсінг

Чудові багатоповерхові торти зі всілякими витонченими прикрасами приваблюють нас своїм витонченим оформленням. Вони не тільки неймовірно смачні, але і від одного їхнього виду радіє серце і з'являється апетит. Чим тільки не навчилися декорувати свої кондитерські творіння кулінари - свіжі фрукти і ягоди, кондитерські креми, цукрова мастика, шоколад і, безсумнівно, айсинг. Білосніжні витончені лебеді, фантастичні квіткові букети, казкові замки - все це можна виготовити з айсингу.

Айсинг або королівська глазур - це білково-цукрова малювальна маса, яка використовується для виготовлення різноманітних прикрас для кондитерських виробів. Айсінг буває, як правило, білосніжного кольору, хоча багатьом подобається пофарбовувати його за допомогою харчових барвників.

Досить густа пластична маса робиться шляхом розтирання свіжого яєчного білка з цукровою пудрою з додаванням підкислювачів - соку лимона або сухої лимонної кислоти. Крім того, нерідко у складі айсингу присутні глюкозний сироп або невелика кількість гліцерину, що значною мірою підвищує пластичність маси.

Готові вироби з айсингу смачні самі по собі, тому можуть бути приємним доповненням до чаю. Але переважно отримані солодкі мережива використовуються як прикраси різних кондитерських виробів.

Використовувати айсинг потрібно вміти, тому існує певний порядок роботи з цією чарівною масою. Насамперед виготовляються спеціальні шаблони на папері, які згодом трансформуються в казкових метеликів, квіточки, кошики, корони, келихи, кільця, а також частини величезних замків і палаців. На ці паперові ескізи кладеться поліетиленова плівка, яка змащується виключно оливковою олією, тим самим запобігаючи айсингу від налипання.

На наступній стадії айсинг поміщається в корнетик (кондитерський мішечок) з необхідною насадкою або в пластиковий пакет, в якому зрізається куточок. За консистенцією приготований самостійно айсинг не повинен бути занадто рідким (розпливається і втрачає форму) або надто густим - складно видавлювати масу. Саме щоб уникнути таких проблем багато кондитерів воліють купувати вже готовий айсинг у спеціалізованих магазинах.

Айсинг відсідає або на підготовлену плівку з подальшим висиханням або прямо на поверхню готового тестяного кондитерського виробу, який відрізняється досить сухою поверхнею. Не можна відсаджувати айсинг на бісквіт, кондитерський крем або інші вологі поверхні. Не підходять для цих цілей і вироби, які потрібно обов'язково зберігати тільки в холодильнику - айсинг-прикраси встановлюються на них безпосередньо перед подачею.